紅燒雞翅

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備雞翅：用檸檬汁和醋清潔，去除多餘羽毛。在雞翅上塗上少許油，然後新增鹽、綜合香草、新鮮磨碎的黑胡椒、牙買加紅香料、咖哩粉和自製的綠色香料。
   ▶ ≈0:43
2. 2
   混合所有調味料。如果時間充足，醃製過夜以獲得最佳風味；否則至少醃製10至15分鐘。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   在鍋中加入少許油，然後加入紅糖。以中高火加熱約5分鐘，讓糖焦糖化至深棕色（但不要太黑，否則會變苦）。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   將調味好的雞翅放入焦糖化的糖中，覆蓋約5分鐘，不要攪拌。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   5分鐘後，攪拌雞翅，讓所有汁液乾燥。這是製作好燉菜的秘訣——讓汁液乾燥以加強燉菜的風味。
   ▶ ≈2:41
6. 6
   新增新鮮磨碎的大蒜和薑，再次覆蓋約5分鐘。
   ▶ ≈3:21
7. 7
   將番茄泥和水混合（約2杯水加番茄泥），加入綠色香料和一整個蘇格蘭帽辣椒（保持完整以保持溫和的熱度），倒入鍋中。
   ▶ ≈4:11
8. 8
   燉約40分鐘，直到雞翅煮透但肉不會脫落。
   ▶ ≈4:32
9. 9
   用新鮮切碎的香芹裝飾，然後上菜。可配蒸蔬菜、米飯和豌豆。
   ▶ ≈4:44