黑糖桂圓饅頭

步驟

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   準備黑糖水：將45克黑糖加入少量熱水，以中火加熱，讓黑糖逐漸焦糖化至呈濃稠狀，再加入剩餘的熱水混合融合，待溫度降至30-35度時使用。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   在麵粉混合物中加入冷卻的黑糖水、新鮮酵母（或乾酵母），混合均勻，等麵團初步成團後加入食用油，繼續揉揣至麵團成形。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   將麵團輕輕揉捏至表面光滑，靜置5-15分鐘讓麵團鬆弛，蓋上濕佈防止失水。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   準備桂圓：用黑糖水（或威士忌）浸泡桂圓，讓其吸收風味，備用。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   將麵團分成兩等份，用擀麵杖或壓麵器反覆擀壓至光滑的長方形麵片，每份約40公分長25公分寬。
   ▶ ≈3:02
6. 6
   在麵片表面塗抹清水，均勻鋪上浸泡好的桂圓，避免在前後端放置餡料。由近端慢慢捲起，邊卷邊壓以確保緊實且平均寬度，最後黏合收口。
   ▶ ≈5:03
7. 7
   將捲好的麵團切成每段約5公分長的饅頭坯，排放在蒸籠上，留出空間避免過擠。
   ▶ ≈6:24
8. 8
   在溫暖處（約38度）發酵饅頭45分鐘左右，直到體積膨脹至約1.8倍大小為止。
   ▶ ≈7:07
9. 9
   煮沸一鍋水，將發酵好的饅頭放入蒸籠，蓋上蓋子並在邊上夾一把鍋鏟以保持空氣流通。大滾狀態下蒸約12分鐘，開蓋前靜待1分鐘確保饅頭不會回縮。
   ▶ ≈7:25
10. 10
    取下蒸好的饅頭散熱冷卻，重複蒸製剩餘批次的饅頭。完成後享用熱騰騰的黑糖桂圓饅頭。
    ▶ ≈8:17