韭菜雜菜炒 (部草雜菜炒)

步驟

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1. 1
   將豬肉切成細牙籤狀。可先冷凍約一小時以便更好地切割。將薑（½茶匙）和蒜（1瓣）一起剁碎。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   用剁碎的薑、蒜、醬油（2茶匙）和黑胡椒粉（¼茶匙）調味豬肉。混合均勻後放入冰箱冷藏。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   將杏鮑菇切成約3英吋長的細條。撒上一小撮鹽，靜置至水分釋出，然後擠乾。
   ▶ ≈2:25
4. 4
   將韭菜切成約3英吋長的段。將青紅辣椒切成細條。蒜切薄片，洋蔥切薄片。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   在重鍋中加熱植物油（3湯匙），加入蔥段和乾小紅辣椒來浸泡油。炒至蔥段變金黃並酥脆，然後取出固體物。保留浸泡油。
   ▶ ≈5:00
6. 6
   將馬鈴薯澱粉（1湯匙）和水（1湯匙）混合成澱粉漿。放在一旁備用。
   ▶ ≈6:11
7. 7
   用大火加熱浸泡油。加入醃好的豬肉炒，讓其在底部輕微焦黃後再翻動，而不是不停地攪拌。
   ▶ ≈8:06
8. 8
   加入洋蔥、蒜片、青辣椒、紅辣椒、準備好的蘑菇和韭菜。用大火炒約一分鐘至韭菜蔫軟。
   ▶ ≈8:51
9. 9
   倒入蠔油（1湯匙）並混合。
   ▶ ≈9:20
10. 10
    加入澱粉漿並攪拌至菜色變得黏稠有光澤。關火。
    ▶ ≈9:45
11. 11
    最後淋上麻油作為最後的點綴。
    ▶ ≈9:57