水牛城辣醬雞肉帕瑪森

步驟

1. 1
   將雞胸肉切半，並用刀背或拍打器拍成薄片，確保厚薄均勻以利快速均勻受熱。
2. 2
   用紙巾將雞肉表面拍乾，這樣蛋液才能附著均勻。
3. 3
   依序將雞肉沾裹調味麵粉、蛋液，最後裹上調味麵包粉，並抖掉多餘的粉料。
4. 4
   將油加熱至約365°F，把裹好粉的雞肉下鍋煎炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 5
   在鍋中加熱番茄醬汁，加入法蘭克辣醬拌勻調成微辣的水牛城風味醬，依口味調整辣度。
6. 6
   熄火後拌入奶油，讓醬汁保持乳化狀態、質地滑順，避免奶油因高溫分離出油。
7. 7
   將炸好的雞肉放在烤盤上，淋上水牛城番茄醬，撒上莫札瑞拉起司，喜歡的話再加一點藍紋起司。
8. 8
   放入預熱375°F的烤箱，烤至起司融化即可取出。
9. 9
   同時將寶貝青花菜去梗削皮，放入滾水中汆燙至喜歡的熟度，再迅速放入冰水中冰鎮定色。
10. 10
    鍋中加入大蒜風味橄欖油，快速拌炒大蒜和油漬番茄乾，加入燙好的青花菜拌炒加熱，最後以鹽和胡椒調味。
11. 11
    將烤好的水牛城雞肉帕瑪森盛盤，搭配炒好的青花菜，並可淋上少許橄欖油和番茄乾裝飾即可享用。