焦香巴斯克起司蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將所有材料置於室溫下軟化。烤箱預熱至 475°F (245°C)。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   用烤紙準備 9 吋彈簧蛋糕模：剪一圓形烤紙鋪底，再剪一條約 30 吋長、6-8 吋高的烤紙條繞邊。先在模具內噴防沾噴霧，確保烤紙貼合，再在烤紙上噴一次防沾噴霧。
   ▶ ≈4:39
3. 3
   將克里姆起司、山羊起司和砂糖放入站立式攪拌機的碗中，安上槳葉攪拌頭。以低速攪拌 3-4 分鐘，使砂糖和起司完全混合，中間刮一次碗邊。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   繼續以低速攪拌，逐顆加入雞蛋，每顆雞蛋必須完全混合後才加入下一顆。避擴音高速度，以免將空氣打入麵糊。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   刮一次碗邊，確保材料充分混合，然後加入鹽。
   ▶ ≈3:26
6. 6
   保持低速運轉，緩慢倒入鮮奶油，確保均勻混合。
   ▶ ≈3:34
7. 7
   用細網篩篩入麵粉，以低速繼續攪拌約 2-3 分鐘，使麵粉均勻吸水。最後再刮一次碗邊，確保粘在邊緣的材料與其他部分混合均勻。最終麵糊應呈光滑、濃鬱、略帶稠度的狀態。
   ▶ ≈4:00
8. 8
   將準備好的彈簧蛋糕模放在烤盤上，倒入麵糊至模具中。
   ▶ ≈5:33
9. 9
   放入預熱至 475°F (245°C) 的烤箱中烘烤 40 分鐘。烘烤到一半時（20 分鐘左右），取出並將烤盤旋轉 180 度，確保受熱均勻。
   ▶ ≈5:42
10. 10
    烘烤完成後，起司蛋糕應呈深焦糖色，表面有焦香的深色外殼。輕輕搖動烤盤，起司蛋糕應該會產生晃動，但中心不應過度濕潤。
    ▶ ≈5:55
11. 11
    將起司蛋糕放在一旁冷卻 2-4 小時，然後才移除彈簧蛋糕模的邊框。
    ▶ ≈6:14
12. 12
    （替代方法）若使用 9x13 吋的金屬烤盤，先以 425°F (220°C) 烘烤 35 分鐘，再用烤箱上火功能烘烤 3-5 分鐘，以完成頂部的焦香效果。
    ▶ ≈6:22