奶油雞咖哩

步驟

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1. 1
   製作薑蒜醬：將新鮮生薑和大蒜細末混合，份量大致相等。
   ▶ ≈2:14
2. 2
   準備雞肉醃料：將雞腿肉條放入碗中，加入一半的薑蒜醬、孜然粉、芫荽粉、薑黃、喜馬拉雅辣椒粉、檸檬汁、優格和鹽，用手混合均勻至每塊雞肉都被裹上香料。
   ▶ ≈4:35
3. 3
   醃漬雞肉：蓋上蓋子，放入冰箱醃漬至少2小時（或30分鐘至隔夜都可，時間越長越好）。
   ▶ ≈6:50
4. 4
   準備醬汁底料：將紅洋蔥切成細片。在平底鍋中以中火預熱，加入花生油和一半的奶油，等奶油完全融化。
   ▶ ≈7:08
5. 5
   炒洋蔥：將洋蔥放入鍋中，撒鹽，炒至軟化約2分鐘。
   ▶ ≈9:14
6. 6
   加入香料：加入剩餘的薑蒜醬、綠小豆蔻莢、丁香和月桂葉，繼續烹飪2分鐘。
   ▶ ≈9:38
7. 7
   綻放香料：加入孜然粉、芫荽粉、薑黃和喜馬拉雅辣椒粉，混合均勻。持續炒5分鐘，不要停止攪拌，以便香料香氣充分釋放而不會焦黑。
   ▶ ≈10:05
8. 8
   加入腰果：加入烘烤過的腰果。
   ▶ ≈11:09
9. 9
   爆香鍋底：加入少量水爆香鍋底，確保所有粘在鍋上的香料都鬆開並融入醬汁，便於後續清洗和風味萃取。
   ▶ ≈11:37
10. 10
    加入番茄：倒入去皮整顆罐頭番茄，邊倒邊攪拌並壓碎番茄。
    ▶ ≈12:06
11. 11
    燉煮醬汁：以小火燉煮醬汁約20分鐘。約10分鐘後可開始準備烤雞。
    ▶ ≈12:30
12. 12
    烤雞肉：將醃漬好的雞肉放在烤架上（木炭烤架、瓦斯烤架、烤箱上層烤功能或煎鍋皆可）。烤至呈焦褐色並約七成熟，避免過度烹飪。
    ▶ ≈13:47
13. 13
    準備醬汁：當雞肉烤至接近完成時，從醬汁中取出所有硬香料（綠小豆蔻莢和丁香特別要移除），然後將醬汁小心倒入果汁機中。
    ▶ ≈15:53
14. 14
    攪打醬汁：不要倒滿果汁機（以免熱液濺出），從低速開始，然後逐漸加速，將醬汁攪打至光滑細膩。
    ▶ ≈17:01
15. 15
    倒回醬汁：將混合好的醬汁倒回鍋中，加入少量水調整濃度。
    ▶ ≈19:37
16. 16
    調味：嚐一嚐醬汁的味道。若番茄酸味過重，加入1茶匙至2大匙的糖（視具體情況調整），再根據需要加鹽調味。
    ▶ ≈20:23
17. 17
    加入雞肉：將烤好的雞肉和任何流出的肉汁放入醬汁，攪拌均勻使雞肉均勻被醬汁裹住。雞肉此時約七成熟，在醬汁中還需再煮幾分鐘。
    ▶ ≈21:17
18. 18
    收尾：以低火加熱，加入剩餘的奶油和淡奶油，輕輕攪拌混合。不要讓醬汁沸騰，只需邊加熱邊攪拌，使奶油和奶油均勻融入，形成光滑細膩的金黃橙色醬汁。再煮約5分鐘。
    ▶ ≈22:00
19. 19
    盛盤和裝飾：將奶油雞咖哩盛入碗中，配上白米飯、烤餅或兩者皆可。最後灑上新鮮或乾燥的香豆葉增添香氣。
    ▶ ≈22:52