快手印度中式雞球 Manchurian Chicken

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將約400克無骨雞腿肉切成小塊。取兩個紅蔥頭磨碎，加入5克嫩薑碎、2瓣蒜碎。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   加入1湯匙蠔油、1湯匙淺色醬油、半茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉或紅椒粉，以及三分之一茶匙鹽。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   加入1個蛋白。充分混合所有材料。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   分次加入4湯匙玉米粉，邊加邊攪拌均勻，直到混合物呈現濃稠的優格質地。
   ▶ ≈1:43
5. 5
   加入1至2湯匙食用油，這樣後續炸雞時會更容易分散，也會更加酥脆。
   ▶ ≈2:12
6. 6
   將醃好的雞肉放入冰箱冷藏約2小時或以上。
   ▶ ≈2:26
7. 7
   將油加熱至足夠熱（用筷子插入油中，如果見到氣泡迅速上升就代表油溫足夠）。給雞肉混合物充分攪拌，然後逐個放入油中。避免堆積過多雞肉在一起，不要頻繁翻動。
   ▶ ≈3:02
8. 8
   用中火炸雞肉約30秒至45秒後翻面。炸至形成漂亮的外殼但不要炸至深褐色，因為之後會進行復炸。如果受熱溫度太高，可適當降低火力。炸約3至4分鐘後取出。
   ▶ ≈3:02
9. 9
   所有雞肉炸完後，輕輕炸半個甜椒塊，用中火迅速炸，保留鮮豔的顏色。炸後立即取出。
   ▶ ≈3:50
10. 10
    將火轉至中高火，再次加入所有炸好的雞肉進行復炸，輕輕翻動，炸20至30秒使其呈現漂亮的褐色外殼，但要小心不要燒焦。炸好後取出。
    ▶ ≈4:27
11. 11
    移除所有雞肉後，倒出大部分油，只留下1至2湯匙油在鍋裡。
    ▶ ≈5:02
12. 12
    將火轉至低溫（因為鍋很熱）。加入5克嫩薑末、2瓣蒜碎，以及蔥段的白色部分。輕輕炒動以釋放香味。
    ▶ ≈5:18
13. 13
    當鍋稍微冷卻後，將火轉至中火或中低火。繼續炒到可以聞到香氣為止。
    ▶ ≈5:49
14. 14
    加入半茶匙辣椒片（或新鮮辣椒）、2湯匙番茄醬、半湯匙黑醋、1湯匙淺色醬油。充分混合。
    ▶ ≈6:12
15. 15
    加入200毫升水，混合均勻。將火轉至中高火，令醬汁沸騰。
    ▶ ≈6:40
16. 16
    沸騰後嚐一下味道，確保鮹味和酸味足夠。加入1茶匙糖和半茶匙鹽來平衡味道。
    ▶ ≈6:54
17. 17
    慢慢加入玉米粉水使醬汁變濃稠。
    ▶ ≈7:11
18. 18
    加入炸好的甜椒。關火。加入炸好的雞肉。
    ▶ ≈7:20
19. 19
    撒上大量蔥段（綠色部分），混合所有材料後便完成。
    ▶ ≈7:26