高麗菜烘蛋

步驟

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   處理高麗菜：將粗硬的梗部分去除，梗部有較重的味道。沖洗乾淨並瀝乾。
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   準備香料：將蔥、薑、蒜碎放入碗中備用。這些是臺式料理的香料基礎，用來增加香氣、去腥和提味。
3. 3
   處理紅蘿蔔：切成細絲狀。拍一下去除多餘水分。加入鹽巴和胡椒粉醃製。
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   切高麗菜：將洗淨的高麗菜葉片切成細絲，寬度適中。用手抓揉菜絲和醃好的部分，讓鹽巴充分混合其中。
5. 5
   拌入雞蛋：將新鮮雞蛋打入軟化的高麗菜中。先在一個角落拌勻，然後慢慢將周圍的高麗菜拌進去。
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   預熱鍋具：開中大火使平底鍋完全受熱。倒入較多的油，晃動鍋子讓油均勻分佈在鍋底，充分填充鍋子的毛細孔。
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   塗抹鍋鏟：用鍋鏟抹一下油，讓鏟子也吃一些油，這樣翻面時才不會黏。
8. 8
   倒入蛋菜混合物：將高麗菜蛋液全部倒入熱鍋，立即用力向下壓，使其緊實服帖。重複此動作幾次。
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   煎第一面：轉為中火，煎至底面呈現金黃色。如需要可補充油。注意不要讓鍋中油太多。
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    翻面：準備一個大盤子，將高麗菜烘蛋滑到盤子上，再將鍋子倒扣蓋在上面翻轉回鍋內。
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    烘第二面：在新的一面周邊淋上油。轉最小火繼續烘至表面呈現琥珀色，充分定形。
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    起鍋裝盤：待表面顏色達到所需的焦香度後，將高麗菜烘蛋滑出鍋外盛盤。可選擇切成適當大小份量。