高麗菜炒米粉

步驟

1. 1
   香菇用溫水泡開並瀝乾，蝦米洗淨後用紹興酒浸泡軟化。
2. 2
   豬肉切成絲，用鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒調味，加入太白粉水和芝麻油揉勻，放入冰箱靜置。
3. 3
   芹菜和青蔥切成長段（蔥白蔥綠分開），高麗菜切成塊狀，紅蘿蔔刨絲，蒜頭拍裂，豆芽菜洗淨備用。
4. 4
   將紅蔥頭放入油中，用中火加熱並慢慢煸至焦香有油酥，然後過篩瀝出蔥油備用。
5. 5
   煮沸一鍋水，放入粗米粉輕輕攪散，立即關火，蓋上鍋蓋悶4分鐘後瀝乾，再用醬油、蠔油和芝麻油調味拌勻。
6. 6
   香菇和蝦米瀝乾，香菇去蒂後切絲。
7. 7
   熱鍋後加入1.5大匙蔥油，放入醃好的豬肉絲炒至約八九分熟後盛出。
8. 8
   原鍋再加1大匙蔥油，放入香菇絲、蝦米和蒜頭爆香，然後加入蔥白和芹菜炒出香氣，少許白胡椒粉提味。
9. 9
   加入紹興酒和香菇水，放入高麗菜炒軟化，再加入豆芽菜和紅蘿蔔絲輕輕翻炒。
10. 10
    將所有炒菜用調味料倒入鍋底，快速翻炒使蔬菜均勻吸附醬汁。
11. 11
    放入已調味的米粉，快速翻炒使米粉與蔬菜充分混合均勻。
12. 12
    將豬肉絲放回，加入蔥綠部分快速翻炒使味道融合，最後撒上白胡椒粉和乾辣椒裝飾即可起鍋。