卡爾瓦多斯火焰蘋果塔

步驟

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1. 1
   將檸檬汁擠入碗中,蘋果去核去皮後切成厚片,放入碗中與檸檬汁拌勻,避免氧化變色。
   ▶ ≈2:03
2. 2
   將砂糖撒入蘋果中輕輕拌勻(留下約1大匙糖備用於後續火焰蘋果白蘭地),動作要輕柔避免把蘋果壓爛。
   ▶ ≈3:22
3. 3
   在大平底鍋中融化奶油,把蘋果瀝去多餘檸檬汁後下鍋,中大火拌炒約8分鐘,讓糖與果汁收乾並讓蘋果邊緣微微焦糖化、外層裹上亮澤糖衣,炒好後關火放涼。
   ▶ ≈3:49
4. 4
   在撒了薄粉的檯面上,將酥皮麵團擀成約30公分(約11-12吋)的粗獷圓形,不需要完美對稱。
   ▶ ≈6:06
5. 5
   將麵皮移到烤盤上,若不好調整可先放入冷凍庫讓麵團稍微變硬定型,再重新調整位置。預熱烤箱至190°C(375°F)。
   ▶ ≈7:03
6. 6
   待蘋果冷卻至室溫後,將其堆放在麵皮中央,周圍留約3.5公分(約1.5吋)的邊緣,用刀修整邊緣使其平整。
   ▶ ≈7:44
7. 7
   將麵皮邊緣往內折起,包覆住部分蘋果,做出不規則的粗獷造型,不需使用任何烤模或塔盤。
   ▶ ≈8:54
8. 8
   將塔放入預熱好的烤箱,先烤約15-20分鐘。
   ▶ ≈9:34
9. 9
   烤到一半時,將卡爾瓦多斯白蘭地倒入小鍋中稍微加熱至冒煙(不要煮沸),點火使其燃燒,趁著火焰將其淋在蘋果塔上,然後放回烤箱繼續烤約15-20分鐘,直到總烤時完成。
   ▶ ≈9:49
10. 10
    出爐後讓塔充分放涼定型,若想加強風味與呈現效果,可再取少量卡爾瓦多斯加熱點燃,淋在蘋果上做第二次小型火焰秀。
    ▶ ≈11:18
11. 11
    切塊享用,可搭配諾曼第法式酸奶油或香草冰淇淋一起食用。
    ▶ ≈12:17