生滾牛肉粥（廣式牛肉粥）

步驟

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1. 1
   將茉莉香米用清水浸泡備用,同時準備其他材料。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將牛高湯或水倒入砂鍋(或湯鍋),以中火煮滾。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   將牛肉切成約1/8英吋厚的薄片,建議使用嫩肩裡脊、沙朗或肋眼等嫩肉部位。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   用鹽醃牛肉,鹽量看似偏多,但之後會被粥的湯汁稀釋,不會過鹹。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   加入薑泥、蒜粉、白胡椒粉與蛋白,攪拌均勻。
   ▶ ≈1:36
6. 6
   將太白粉與水調勻成無顆粒的漿,倒入牛肉中,朝同一方向攪拌至完全吸收,這是讓牛肉滑嫩多汁的『上漿』關鍵技巧。
   ▶ ≈1:57
7. 7
   待湯滾後,將泡好的米瀝乾放入鍋中,煮滾後轉小火,不加蓋煮20分鐘(加蓋容易溢位)。
   ▶ ≈2:34
8. 8
   趁粥在燉煮時,將綠葉蔬菜切丁備用。
   ▶ ≈2:58
9. 9
   20分鐘後檢查粥,米粒應已煮熟但湯與米粒仍分離,接著用打蛋器攪拌一兩分鐘,把米粒打散使粥變得濃稠綿密,依個人喜好調整攪拌程度。
   ▶ ≈3:12
10. 10
    將醃好的牛肉放入粥中快速汆燙,煮不到15秒並攪散,即所謂『生滾』的快煮手法。
    ▶ ≈3:59
11. 11
    關火,拌入切好的蔬菜丁即可享用。
    ▶ ≈4:14