焦糖化洋蔥

步驟

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1. 1
   清洗洋蔥並去皮。沿著洋蔥的頂部至底部（極點到極點）垂直切片，而不是橫向切，以保持洋蔥的結構。切片厚度約為2-3毫米。
   ▶ ≈1:19
2. 2
   將油放入帶有蓋子的煎鍋中，加熱至攝氏300-365度（溫度要足夠使洋蔥著色，但不要太高）。
   ▶ ≈2:36
3. 3
   將切好的洋蔥放入熱油中，用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈3:26
4. 4
   蓋上鍋蓋，降至中火。這樣可以利用洋蔥釋放出的水分來加速焦糖化。每隔幾分鐘攪拌一次，讓洋蔥均勻著色。保持在中火，以便部分水分逸出，避免烤焦。烹飪約10-15分鐘，直到洋蔥開始呈現漂亮的棕色。
   ▶ ≈4:29
5. 5
   移除蓋子，繼續在中高火上攪拌洋蔥，直到達到深棕色焦糖化。這需要另外5-10分鐘。持續監控並定期攪拌，防止過度焦焦。
   ▶ ≈6:00
6. 6
   將約1/4杯的巴薩米克醋加入焦糖化的洋蔥中。如果使用年輕的醋（4-6年），它會很酸；如果使用陳年醋（18年），可能需要較少的醋和糖。
   ▶ ≈10:03
7. 7
   根據醋的酸度，加入1.5-2湯匙的黑糖來平衡甜度和酸度。充分混合，然後品嚐以確保風味平衡。如果需要，可以加入少量醋或糖來調整口味。
   ▶ ≈10:30
8. 8
   根據所需用途冷卻洋蔥。如果要冷藏，可以在有液體的狀態下使用。如果要冷凍，先將洋蔥平鋪在烤盤上，讓其在室溫下完全冷卻3-4小時，使多餘水分逸出，以防冷凍後結冰損害口感。冷卻後存放在容器中冷凍或冷藏。
   ▶ ≈12:57