培根蛋黃醬義大利麵

步驟

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1. 1
   準備一鍋水並加入適量鹽。待水滾沸後放入義大利麵，按照包裝指示時間烹煮，但提早兩分鐘撈出。
   ▶ ≈0:54
2. 2
   分離蛋黃，取兩個蛋黃放入碗中。用刨絲刀將帕瑪森乾酪刨成細絲（約25～30克），加入蛋黃中並用矽膠刮刀輕輕混合均勻至膏狀。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   將培根切成長條狀。在平底鍋中放入培根（不需加油），開中小火慢慢煎至釋放油脂，並撒上黑胡椒提味。
   ▶ ≈2:02
4. 4
   轉中火，加入約200毫升的煮麵水到鍋中，讓油脂和液體煮沸並乳化至呈白色狀態。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   先加入100毫升左右的煮麵水，再將提早撈起的義大利麵放入鍋中。用鍋鏟或筷子不停攪拌，讓義大利麵吸收醬汁和培根的風味，也可輕輕甩鍋加入空氣。
   ▶ ≈3:12
6. 6
   再加入約130～150毫升的煮麵水，混合均勻，保持義大利麵呈濕潤的醬汁狀，鍋底仍保有湯汁後關火。
   ▶ ≈3:53
7. 7
   等待約兩分鐘讓鍋子溫度稍微降低，然後快速倒入蛋黃起司醬，用鍋鏟不停攪拌直到完全融合，可輕輕甩鍋幫助乳化。
   ▶ ≈4:07
8. 8
   盛盤後在義大利麵上撒上黑胡椒，淋上鍋裡的醬汁，最後刨上帕瑪森乾酪增加起司風味，即可享用。
   ▶ ≈4:38