加勒比海風味米飯（蝦和鹹魚）

步驟

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1. 1
   將鹹魚放入冷水中煮沸。倒掉水後加入新鮮冷水繼續煮沸，重複此程式以去除多餘的鹽分。試嚐味道確認鹹度適中後停止。
   ▶ ≈2:39
2. 2
   剝去南瓜的皮並切成小塊（不要太小，以便烹煮後在米飯中能看到南瓜塊）。準備洋蔥、大蒜、紅甜椒和蘇格蘭黑椒，全部切成合適的大小備用。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   在一個碗中混合調味鹽、洋蔥粉、大蒜粉、黑胡椒粉（少一點）和多用途調味粉。將此混合香料用於蝦仁的調味。
   ▶ ≈7:37
4. 4
   準備新鮮椰子：取出椰子肉並切成小塊，方便放入果汁機中。只用椰子肉和椰子水（不加其他水）混合後榨汁，以獲得新鮮的椰奶。將椰奶過篩到碗中備用。
   ▶ ≈10:27
5. 5
   在大鍋中用中高火加熱橄欖油。當油熱後，放入已調味的南瓜、洋蔥、大蒜、甜椒和新鮮百里香炒香。炒至香料釋放香味。
   ▶ ≈16:27
6. 6
   將已煮沸的鹹魚加入鍋中，然後倒入新鮮椰奶。加入篩過的魚湯塊粉末（只要粉末部分，去掉麵條）以增加風味。加入適量的調味粉進一步調味。煮沸後轉至中火，讓混合物煮8至10分鐘。
   ▶ ≈19:30
7. 7
   將鹹魚放入沸水中（加少許鹽調味），煮沸後只需煮1分鐘，然後取出並瀝乾冷卻。
   ▶ ≈23:25
8. 8
   當鍋中的湯液已煮8至10分鐘後，加入調味過的蝦仁。讓蝦仁在中火上煮至半熟後停止加熱（避免過度烹煮使蝦變老）。
   ▶ ≈26:04
9. 9
   洗淨米粒後加入鍋中，輕輕攪拌均勻。蓋上鍋蓋，轉至中火。當米飯開始沸騰時，降至中低火（調味米飯容易焦底，因此要特別小心火力）。繼續煮8至10分鐘至米飯乾爽。
   ▶ ≈28:30
10. 10
    在米飯上放入已煮好的蝦仁、蘇格蘭黑椒和奶油。輕輕將已冷卻的鹹魚（ackee）放在米飯頂部，不要過度翻動以免破碎。用中低火繼續燜8至10分鐘，直到米飯完全乾爽並充分吸收所有風味。
    ▶ ≈30:41