胡蘿蔔蛋糕餅乾

步驟

1. 1
   預熱烤箱至華氏350度（攝氏176度）。
2. 2
   削皮並磨碎胡蘿蔔，量出1杯（90克）並備用。
3. 3
   在一個中型碗中混合麵粉（2.25杯/270克）、小蘇打粉（1茶匙）、海鹽（0.75茶匙）、肉桂粉（2茶匙）、薑粉（0.5茶匙）和肉豆蔻粉（0.25茶匙），用打蛋器充分混合。
4. 4
   在立式攪拌機的碗中加入軟化的無鹽奶油（1杯/226克），用槳葉配件以中速混合約3分鐘至呈淺色蓬鬆狀。
5. 5
   加入細砂糖（0.5杯/100克）和淺色紅糖（1杯/220克，緊密填充），繼續混合。
6. 6
   打入1顆雞蛋並加入香草萃取液（2茶匙），以中速混合至完全結合。
7. 7
   降低混合速度至最低檔，逐漸加入乾材料混合物，混合至幾乎完全結合但仍可見麵粉為止。
8. 8
   將磨碎的胡蘿蔔（1杯/90克）、燕麥片（1杯/80克）和切碎的山核桃（0.5杯/80克）加入麵糊中，以最低速混合至完全結合，避免過度混合。
9. 9
   用烘焙紙鋪好兩個有邊的烤盤。使用1.5湯匙的挖勺將麵糊舀出並放在烤盤上，相隔2英吋，留出空間以便於散熱和蔓延。
10. 10
    將餅乾放入預熱的烤箱中，以華氏350度烤12分鐘，直到邊緣呈金黃色但中心仍柔軟。如欲更脆的口感，可額外烤2至3分鐘。
11. 11
    當餅乾冷卻時，將軟化的奶油乳酪（8盎司）和軟化的無鹽奶油（0.5杯/113克）加入立式攪拌機的碗中，用槳葉配件以中速混合約1分鐘至光滑乳脂狀。
12. 12
    降低速度至最低檔，逐漸加入糖粉（2杯/220克），邊加邊混合。加入香草萃取液（1茶匙）並混合至完全結合。
13. 13
    用奶油乳酪糖衣為冷卻的餅乾塗上裝飾。