腰果蝦仁

步驟

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1. 1
   準備蝦仁：剝掉蝦殼，去除中心的蝦線（若還沒去除的話）。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   醃漬蝦仁：將1茶匙玉米澱粉、1茶匙魚露（或鹽）和1/3茶匙白胡椒混合。先溶解澱粉，然後充分混合。加入蝦仁混勻。再加入0.5茶匙玉米澱粉，用手充分拌勻。靜置。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   準備蔬菜：將雪豌豆去筋，將王蠔菇切成1/4英吋厚片，將芹菜切成1/2英吋的斜片，將紅蘿蔔切成薄片（可先雕刻成花朵形狀），將生薑切成三角形薄片，將蒜切薄片，將蔥白切成1英吋段。
   ▶ ≈2:30
4. 4
   準備醬汁：混合1湯匙蠔油、0.5茶匙糖、0.5茶匙鹽、2茶匙料酒、1茶匙馬鈴薯澱粉和1湯匙水。嚐一下味道。
   ▶ ≈4:26
5. 5
   燙蔬菜：燒開4杯熱水。先放入紅蘿蔔，40-50秒後加入芹菜和蘑菇，再20-30秒後加入雪豌豆。約2分鐘後舀出所有蔬菜，放入冷水中冷卻，保持雪豌豆的翠綠色澤。
   ▶ ≈4:55
6. 6
   燙蝦仁：在微沸的水中輕輕放入醃好的蝦仁，30-40秒後即可取出。蝦仁會變成漂亮的半透明色。
   ▶ ≈5:56
7. 7
   熱鑊準備：瀝乾所有蔬菜。使用碳鋼鑊，大火加熱至夠熱後，轉小火加入1湯匙油。
   ▶ ≈7:20
8. 8
   爆香：在低火下加入生薑和蒜，翻炒20-30秒直至金黃飄香，然後加入蔥白。繼續炒20-30秒。
   ▶ ≈7:42
9. 9
   加入蔬菜：轉中高火，加入所有已冷卻的蔬菜，繼續炒20-30秒至飄香。
   ▶ ≈8:07
10. 10
    加入蝦仁：加入已燙好的蝦仁，繼續炒至所有材料飄香。
    ▶ ≈8:22
11. 11
    調味：轉小火，加入約1湯匙料酒。隨後逐次加入準備好的醬汁，邊加邊炒。如果變得太濕，可不加全部醬汁。混合均勻後關火。
    ▶ ≈8:28
12. 12
    淋香油：加入1茶匙香油作為收尾油，充分混合。
    ▶ ≈8:49
13. 13
    加入腰果：混入部分已烘烤的腰果，再在頂部撒上更多腰果。我們不在炒菜時加入堅果，以保持其脆度和香氣。
    ▶ ≈9:01
14. 14
    盛盤：將炒好的蝦仁盛入盤中，依喜好撒上腰果。完成！
    ▶ ≈9:54