腰果蝦炒飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備食材：將蒜末切細，薑切成3片，青蔥切成2吋段，莖葉分開。芹菜和櫛瓜切成適口大小。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   醃蝦：取蝦仁加入鹽、糖、白胡椒粉、玉米澱粉、米酒混合均勻，最後淋上麻油。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   準備腰果和玉米澱粉水：若無雞湯可用冷水替代。將冷卻的液體與玉米澱粉混合攪拌至澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   炒蔬菜：中大火熱鍋下油，油熱後加糖和鹽，立即放入芹菜和櫛瓜炒約30秒，加少許米酒，炒至蒸氣散去後盛起。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   炒蝦：鍋中再加油，先下薑片炒香，放入蝦平鋪，煎至底部呈金黃色後翻面，兩面都煎至金黃。
   ▶ ≈2:45
6. 6
   加味料：加入蒜末和青蔥莖部快速炒香，淋米酒炒至酒香散去。加蠔油、醬油、深色醬油和糖調味，炒至蝦色澤均勻。
   ▶ ≈3:05
7. 7
   勾芡：攪拌玉米澱粉水後倒入，與蝦混合均勻後煮至沸騰，使醬汁變濃稠。
   ▶ ≈3:45
8. 8
   最後步驟：加入炒好的蔬菜和青蔥葉部混合，最後加入腰果輕輕翻拌即可完成。
   ▶ ≈4:00