鑄鐵鍋佛卡夏麵包

步驟

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   秤量360克約32°C的溫水倒入盆中,再加入450克麵包粉、10克糖與25克橄欖油,用湯匙攪拌均勻。
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   改用沾濕的手在盆中擠壓麵糊,直到沒有明顯粉塊,並將邊緣沾黏的乾麵糊刮回中間。
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   此時先不加鹽和酵母,蓋上蓋子讓麵團進行30分鐘的自解(autolyse),使麵粉充分吸水並產生更好的延展性。
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   另外用20克溫水混合4克即溶酵母與12克鹽攪拌至溶解,趁快速倒入自解後的麵團中,用濕手抓捏使其均勻分布。
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   蓋上蓋子讓麵團發酵30分鐘,之後用濕手將麵團拉伸並向內折疊約五次,增強筋性,再翻面整成光滑麵團球。
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   再次蓋上發酵30分鐘後重複一次拉伸摺疊(約五次),使麵團變得更緊實有彈性。
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   蓋上蓋子將麵團放入冰箱冷藏發酵12至24小時,以增添風味與結構(若時間不夠,可於室溫再發酵約60分鐘後直接進行下一步)。
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   將12吋鑄鐵鍋均勻塗上大量橄欖油,把冷藏好的麵團輕輕倒入鍋中,用抹油的手指將其推展至鍋底鋪平。
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   用手指在麵團表面戳出約10個凹洞幫助排出部分氣體並使麵團更均勻地鋪滿鍋子,蓋上蓋子讓麵團在溫暖處(約24°C)發酵60至90分鐘,中途再戳洞一次。
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    發酵完成後（體積約膨脹至120%）再次輕輕戳洞10到15次,並在表面撒上片狀海鹽。
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    放入預熱至260°C（500°F）的烤箱烘烤18至20分鐘,直到表面金黃酥脆。
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    出爐後立刻將佛卡夏移到冷卻架上,避免底部因鑄鐵鍋餘熱而變得潮濕或過焦,靜置約15分鐘後即可切片享用。