鷹嘴豆炸丸 (Chana Koliwada)

步驟

1. 1
   將乾鷹嘴豆浸泡8小時或整夜至軟化。
2. 2
   將浸泡好的鷹嘴豆放入高壓鍋中，加入月桂葉、肉桂棒和少量鹽。加入適量水後，高壓烹飪兩聲哨，直到鷹嘴豆完全煮熟但保持完整形狀。
3. 3
   準備調味料混合物：將玉米粉、雞粉豆粉、紅辣椒粉、薑黃粉、阿魅達粉、孜然粉、黑胡椒粉和鹽混合。如需要，可新增紅色食用色素以增加色彩。
4. 4
   將煮熟的鷹嘴豆加入調味料混合物中，充分混合，確保每顆鷹嘴豆都均勻裹上調味料。
5. 5
   在熱油中以中火開始油炸鷹嘴豆。將鷹嘴豆分散地放入油中，避免粘連，並不時攪動，直到鷹嘴豆變成金黃色、酥脆且非常香脆。
6. 6
   在油炸過程中，也將幾顆蒜瓣在同一油中炸至香脆，以增加風味。
7. 7
   當鷹嘴豆完全酥脆時，用漏勺取出並瀝乾多餘油分。
8. 8
   在上菜前，加入查特馬薩拉粉和新鮮香菜，充分拌勻。
9. 9
   與綠辣椒醬和洋蔥一起上菜。享受這個香脆、辛辣和令人上癮的印度街邊小食。