咖哩鷹嘴豆馬鈴薯蝦

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備蝦：將3/4磅蝦去殼去腸，用半顆萊姆汁和冷水清洗，瀝乾備用。
   ▶ ≈1:42
2. 2
   醃製蝦：將蝦放入碗中，加入1大匙加勒比綠色調味料、1小匙咖哩粉、適量鹽、黑胡椒，以及1又1/2大匙橄欖油混合均勻。不需長時間醃製。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   預煮蝦：在中火的鍋中加熱，倒入醃製好的蝦及調味液，快速翻炒約1.5分鐘至蝦變色收緊。取出蝦盛入乾淨的碗中，將調味液留在鍋中。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   準備鷹嘴豆：將罐頭鷹嘴豆瀝乾，放入裝水的碗中，用手指尖輕輕搓揉去除外皮。淡色外皮會浮起，倒掉浮起的皮。
   ▶ ≈0:44
5. 5
   準備馬鈴薯：將4顆大馬鈴薯削皮，切成約1公分的塊狀，放入水中防止變色。
   ▶ ≈6:23
6. 6
   起油爆香：將火轉至中小火，在鍋中留下的調味液加入1又1/2大匙橄欖油，再加入洋蔥、大蒜、整條蘇格蘭燈籠椒、黑胡椒、加勒比綠色調味料。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   焗香香料：加入咖哩粉、磨碎馬撒拉、薑黃粉等香料，持續翻炒讓香料綻放香氣，約6-7分鐘直到香料充分焗香。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   加入馬鈴薯：瀝乾馬鈴薯後加入鍋中，馬鈴薯中的水分會幫助脫鍋底並釋放香料風味。翻炒確保馬鈴薯均勻裹上香料。
   ▶ ≈6:45
9. 9
   加入鷹嘴豆：將處理好的鷹嘴豆加入鍋中，加入適量鹽調味。
   ▶ ≈7:41
10. 10
    加水並煮沸：倒入3杯冷水（2杯取自蝦的醃製碗，1杯額外清水），轉至中大火烹煮至沸騰。
    ▶ ≈8:01
11. 11
    燉煮至馬鈴薯軟爛：轉至中小火，讓鍋在微滾和小滾之間保持溫和火力約20-25分鐘，直到馬鈴薯軟爛開始散開。
    ▶ ≈8:34
12. 12
    增稠醬汁：馬鈴薯軟爛後，用湯匙背面輕輕壓碎鍋邊的馬鈴薯塊幫助增稠。如果需要更濃稠，可在冷卻時進一步濃縮。
    ▶ ≈9:20
13. 13
    調整鹽味：試嚐咖哩，根據個人喜好調整鹽份。
    ▶ ≈10:34
14. 14
    加入香料與新鮮香草：加入烤孜然和新鮮香菜（若有短版香菜則更佳），轉至中小火。
    ▶ ≈10:46
15. 15
    加回蝦並完成：將預先煮過的蝦加入鍋中，輕輕混合，關火，讓蝦的風味進入咖哩而不過度烹飪。
    ▶ ≈10:59