潮州牛肉炒芥蘭

步驟

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1. 1
   將牛肉切成條狀，再切成薄片。可用側腹牛排、肋眼、沙朗或紐約克。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   用鹽、小蘇打粉、白胡椒粉、醬油和沙茶醬將牛肉徹底拌勻醃製，靜置備用。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   將芥藍菜梗切成薄片，葉子切成小段，梗與葉分開放置。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   大火將炒鍋燒到冒煙，加入少許食用油潤鍋，放入蒜末、辣椒和芥藍梗，快炒約2分鐘。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   加入醃好的牛肉，繼續拌炒約2分鐘至牛肉大致均勻切成與芥藍梗相近大小以確保受熱均勻。
   ▶ ≈2:53
6. 6
   加入魚露和蠔油調味，再放入芥藍葉拌炒均勻。
   ▶ ≈3:15
7. 7
   將玉米澱粉與水調成無顆粒的芡汁，倒入鍋中拌炒至湯汁濃稠、呈現滑順光澤的芡汁狀態。
   ▶ ≈3:25
8. 8
   將牛肉芥藍與濃鬱芡汁盛在熱白飯上，讓醬汁滲入米飯即可享用。
   ▶ ≈3:47