潮州風味鹽酥雞

步驟

1. 1
   將雞胸肉切成一口大小的塊狀。
2. 2
   用鹽、洋蔥粉、磨碎的大蒜與薑將雞肉調味拌勻。
3. 3
   加入一顆蛋的蛋白(蛋黃留作他用)拌入雞肉中。
4. 4
   加入壓碎的豆腐乳及其浸泡液、沙茶醬、蘋果汁,充分攪拌均勻。
5. 5
   最後拌入麵粉,讓所有調味料均勻裹附在雞肉上,靜置備用。
6. 6
   若買不到粗地瓜粉,可用玉米澱粉加水搓成小硬塊,捏碎後與乾玉米澱粉混合,做出類似粗粒澱粉的口感。
7. 7
   將少量粗地瓜粉放入密封罐中,分批(每次約5到8塊)放入醃好的雞肉,蓋緊蓋子搖晃使其均勻裹粉,取出後拍掉多餘的粉。
8. 8
   重複裹粉步驟直到所有雞肉都處理完畢,約需六到八輪,完成後靜置約15分鐘讓粉更好地附著。
9. 9
   將油加熱後,分批下鍋炸雞塊(避免擁擠),中小火炸約五到六分鐘至金黃酥脆,期間輕輕撥動避免沾黏。
10. 10
    炸好後取出用廚房紙巾吸油,並用濾網撈除鍋中碎屑,再繼續炸下一批,共約三批。
11. 11
    炸好後可直接撒上椒鹽調味粉享用,不一定需要沾醬。
12. 12
    若要做沾醬,將老乾媽與蒜末以中小火炒香,加入蜂蜜、檸檬汁、醬油與海鮮醬拌勻,持續加熱攪拌至沸騰後轉小火收汁至濃稠如糖漿狀即可。
13. 13
    將酥脆雞塊盛盤,搭配沾醬或椒鹽粉即可享用。