燒焦皮蛋麵

步驟

1. 1
   使用熱鍋乾烙糯米椒和薑片，不要翻動，讓它們與鍋底接觸以產生焦香味，這是這道菜的靈魂風味。
2. 2
   待椒和薑稍微焦香後，與皮蛋一起放入料理機或食品加工機中打碎混合。
3. 3
   將打好的混合物倒入碗中，加入醬油膏、蠔油、白胡椒、花椒油和薑油調味。
4. 4
   嘗試鹹度，根據需要補充鹽、少許醬油和醋（烏醋、白醋或巴薩米克醋皆可），醋會增加味道的層次感。
5. 5
   將麵條煮入滾水中，初期不要攪動。
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   麵條煮好後瀝乾，淋上調好的皮蛋醬汁，徹底混合拌勻即可享用。