佛手瓜泡菜（佛手瓜깍두기）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   選擇4個大佛手瓜（總重約3磅3盎司），用清水洗淨。
   ▶ ≈1:38
2. 2
   將佛手瓜切成1.5英寸見方的立方塊。去掉中間的種子，保留塊狀但不需要完美的立方形。
   ▶ ≈1:50
3. 3
   將切好的佛手瓜塊放入大碗中，加入2湯匙鹽。
   ▶ ≈2:52
4. 4
   充分混合，然後每10分鐘翻攪一次，使鹽分均勻分佈。醃製30分鐘，直到釋放出汁液。
   ▶ ≈3:04
5. 5
   將釋放出的汁液倒出，收集約1.25杯的佛手瓜汁液，用於製作泡菜醬汁。
   ▶ ≈3:44
6. 6
   準備泡菜醬汁的輔助材料：4瓣大蒜、1茶匙生薑、1.3杯洋蔥碎、1.25杯魚醬。
   ▶ ≈3:56
7. 7
   將大蒜、生薑、洋蔥和魚醬一起放入攪拌機中攪打成光滑的醬汁。
   ▶ ≈4:20
8. 8
   將攪打好的醬汁倒入一個碗中，加入1.5杯韓國紅辣椒粉，充分混合。如果不喜歡太辣，可以減少辣椒粉的量。
   ▶ ≈4:48
9. 9
   準備2根綠蔥（或4-5根較小的綠蔥），切成方形塊。
   ▶ ≈5:12
10. 10
    將綠蔥塊加入泡菜醬汁中，充分混合所有材料。
    ▶ ≈5:40
11. 11
    將醬汁倒入醃製好的佛手瓜塊中，用手或工具充分混合，確保每塊佛手瓜都均勻覆蓋醬汁。
    ▶ ≈5:52
12. 12
    將混合好的泡菜裝入容器或袋子中，用手輕輕按壓以壓實。
    ▶ ≈6:20
13. 13
    泡菜可以立即食用。如果想要發酵，將容器放在室溫下1-2天（特別是在炎熱天氣）。期間可以輕輕翻攪幾次，並始終保持按壓狀態。發酵後會產生更多湯汁。
    ▶ ≈6:34