韓式炸雞

步驟

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1. 1
   準備雞翅：將雞翅洗淨並充分擦乾。可將整隻雞翅分切成小鼓、翅翼及翅尖三段，或使用雞腿、雞胸、雞大腿等其他部位。
   ▶ ≈1:56
2. 2
   製作醃汁：在碗中混合磨碎的薑、美極鮮味粉和雞肉充分混合。建議醃漬至少1小時，最好隔夜。將醃好的雞肉放入冰箱冷藏。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   製作釉汁：用小火在平底鍋中加熱少量食用油。先加入切碎的紅蔥頭炒軟約1-1.5分鐘。然後加入磨碎的蒜頭炒30秒，再加入磨碎的薑炒1分鐘。
   ▶ ≈3:46
4. 4
   繼續製作釉汁：加入韓式辣椒醬炒30秒。根據喜好加入辣醬調整辣度。加入醬油並充分混合。加入味醂和蜂蜜（或玉米糖漿）增加甜度。
   ▶ ≈6:01
5. 5
   完成釉汁：加入芝麻油並混合均勻。以小火繼續加熱約10分鐘，使釉汁濃稠。釉汁冷卻後會變得更濃，達到理想的塗抹濃度即可關火。
   ▶ ≈7:59
6. 6
   準備麵衣：在碗中混合中筋麵粉、玉米澱粉（或馬鈴薯澱粉）、泡打粉、鹽和蒜粉。確保所有乾性材料混合均勻。
   ▶ ≈9:25
7. 7
   完成麵衣：緩慢加入水，邊加邊攪拌。乾濕材料的比例約為1:1。攪拌至達到適當的濃稠度—不要太濃也不要太稀，應該能夠均勻裹住雞肉。
   ▶ ≈11:29
8. 8
   加熱油：將食用油加熱至華氏350度（或最高華氏370度）。可使用溫度計確認，或用牙籤測試—插入油中會冒泡表示油已準備好。
   ▶ ≈10:19
9. 9
   第一次炸：將醃好的雞肉分批放入麵衣中，確保充分裹上。小心地放入熱油中，避免擁擠鍋子。第一批炸約5-7分鐘至微微褐色。期間翻動一次確保受熱均勻。
   ▶ ≈12:58
10. 10
    瀝油和冷卻：炸好的第一批雞肉放在鐵網烤盤上瀝油。讓其冷卻8-10分鐘，然後再進行第二次炸。同時繼續炸其他批次的雞肉。
    ▶ ≈16:18
11. 11
    第二次炸：將油加熱至華氏370度。將冷卻的雞肉放入熱油中再炸約5分鐘，至金褐色且外皮更加酥脆。
    ▶ ≈18:24
12. 12
    塗抹釉汁：將炸好的雞肉放在鐵網上。用刷子將冷卻後的釉汁均勻刷在每一塊雞肉上。可塗抹一層或多層釉汁以獲得更多風味。
    ▶ ≈19:36
13. 13
    裝盤和裝飾：將淋好釉汁的雞肉放在盤子上。可灑上白芝麻和切成細絲的蔥段作為裝飾。立即享用以保持酥脆口感。
    ▶ ≈22:17