脆皮糖醋肉 Tangsuyuk

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備好所有材料和工作區域。將豬里肌肉切成約3公分見方的塊狀。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   開始製作醬汁：將約200毫升的水倒入鍋中。加入砂糖（6大匙），攪拌混合。
   ▶ ≈1:53
3. 3
   加入白醋（3-4大匙，依個人口味調整），然後加入醬油（2-3大匙）。攪拌均勻。醬油用來調色並增強甜味。
   ▶ ≈2:07
4. 4
   嚐試醬汁的味道。理想的比例是砂糖2份、白醋1份、醬油0.5份。如果用在炸過的肉上，醬汁應該更濃鬱、更酸、更甜。
   ▶ ≈2:49
5. 5
   在鍋中加入馬鈴薯澱粉。澱粉用量應約等於肉的份量。加入少量水（比例約2：1或3：1的水與澱粉），攪拌至粉漿呈現濃稠狀。
   ▶ ≈3:36
6. 6
   將豬肉塊均勻裹上澱粉粉漿。一次一塊地放入熱油中炸。當肉塊黏著鍋底時，先不要急著翻動，讓外表變得脆硬。
   ▶ ≈4:06
7. 7
   輕輕敲擊黏在鍋底的肉塊使其鬆動。這樣可以釋放多餘水分，讓炸物更加酥脆。持續炸至肉塊浮起並充分黃金化。
   ▶ ≈4:32
8. 8
   將炸好的肉塊瀝乾油。轉移到另一個鍋或碗中，準備與醬汁混合。
   ▶ ≈5:14
9. 9
   將醬汁煮熱至沸騰。倒入預先混合好的澱粉水（3大匙水加澱粉，比例為2：1）。邊倒邊攪拌以避免結塊。如果醬汁太稀，再加一次澱粉水。
   ▶ ≈5:28
10. 10
    根據廚師的建議，炸肉需要額外炸一次（共約6分鐘）以增加脆度。將炸好的肉塊再次放入熱油中，炸至表面完全酥脆、泛白並呈起泡狀。
    ▶ ≈6:31
11. 11
    將第二次炸好的肉塊盛盤。根據偏好，可以選擇將濃稠的醬汁拌勻混合，或者單獨盛醬汁供沾取。如果要拌勻，使用濃鬱的醬汁；如果要沾取，則使用較稀的醬汁。
    ▶ ≈6:58