起司與醃菜鹹派

步驟

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1. 1
   用食品加工機製作派皮：先加入麵粉和鹽，脈衝約45秒直至呈麵包粉狀。逐漸加入冰水，邊加邊脈衝約45至50秒，直到麵團開始在機器中形成一個球。將麵團取出，整形成厚圓盤，用保鮮膜包裹，冷藏約20分鐘。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   預熱烤箱至180°C（355°F或gas mark 4）。用擀麵杖和麵粉在工作臺上將派皮擀成約3毫米厚。翻轉派皮，每次翻轉90度，保持形狀為圓形。擀至足夠大後，鋪入已抹油的9英寸或23釐米派盤中，小心按入盤底和邊緣，修剪多餘派皮。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   用叉子在派皮底部戳幾個洞（稱為盲烤標記）以防止起泡。鋪一張皺成圓形的烤盤紙在派皮上，加入盲烤陶瓷珠或米粒壓住派皮。放入預熱的烤箱盲烤30分鐘。
   ▶ ≈3:55
4. 4
   在派皮盲烤的同時準備餡料：將6個大雞蛋打入倒液器中，加入鹽和黑胡椒調味（不要過鹹，因為起司、醃菜和派皮都有鹽）。攪打蛋液，加入1大匙重奶油，繼續攪打至混合均勻光滑。預留2大匙蛋液作為蛋液刷料。
   ▶ ≈4:48
5. 5
   磨碎熟切達起司（或其他濃味硬起司）。準備切成細絲的青蔥或春蔥。備好Branston醃菜或其他喜歡的醃菜。
   ▶ ≈5:32
6. 6
   派皮盲烤完成後取出，置於冷卻架上。小心移除烤盤紙和米粒。用預留的蛋液刷遍派皮底部和邊緣（小心不要讓蛋液流進派皮與盤子之間），再放回烤箱烤5分鐘以固定蛋液。取出後放在冷卻架上完全冷卻。
   ▶ ≈6:06
7. 7
   烤箱溫度降至170°C（340°F或gas mark 3）。確認派皮未黏在盤子上。將派盤放在烤盤上方便取放，並準備一個滴盤放置用過的湯匙。
   ▶ ≈6:52
8. 8
   將醃菜（最好是Branston小塊裝）均勻鋪在派皮底部。在醃菜上撒幾層切好的青蔥或春蔥。將約90%的磨碎起司堆放在醃菜上，然後均勻鋪開。預留剩餘的起司放在派的頂部。
   ▶ ≈7:27
9. 9
   再鋪一層青蔥或春蔥。保持穩定的流速倒入蛋液混合物，讓它有時間滲透各層。持續倒至全部倒完。
   ▶ ≈8:15
10. 10
    在派頂部撒上剩餘的起司。小心地將派盤放入烤箱，定時器設定為25分鐘。
    ▶ ≈8:51
11. 11
    烤至完成後（派應為美麗的金黃色且有香香的香氣），取出派盤放在冷卻架上靜置10分鐘。10分鐘後，小心地推出派盤的側邊部分，將派放在砧板上，從下方滑出派盤底部。用尖銳的刀切片享用。
    ▶ ≈9:30