起司洋蔥鹹派

步驟

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1. 1
   將麵粉和鹽放入食品料理機中。
   ≈0:44
2. 2
   加入奶油和豬油，脈衝攪打約30-45秒，直到混合物呈細麵包粉狀。
   ≈1:12
3. 3
   開啟機器並緩慢倒入冰水，待派皮開始結聚並在機器中滾動時即可停止，約需30-45秒。
   ≈1:40
4. 4
   將派皮取出並輕輕揉搓使其結合，塑成圓球狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
   ≈2:01
5. 5
   將烤箱預熱至180°C（355°F或瓦斯爐第4檔）。
   ≈2:27
6. 6
   工作檯灑上麵粉，將派皮放在中央也灑上麵粉。用擀麵杖將派皮擀成大圓形，每次都要左右推動，並每次旋轉90度以保持形狀。派皮應比派盤大。
   ≈2:37
7. 7
   輕輕灑上麵粉，將派皮捲到擀麵杖上，放在一旁備用。
   ≈3:49
8. 8
   用油脂抹過的派盤上方對齊擀麵杖，將派皮展開鋪入派盤。用手指輕輕將派皮按入派盤底部。
   ≈4:03
9. 9
   用手掌輕輕按壓派皮邊緣四周，使多餘部分脫落。用一小塊剩餘派皮整理邊緣。
   ≈4:26
10. 10
    將烤盤紙剪成大於派盤的圓形，輕輕揉皺後鋪在派皮上方。在烤盤紙上鋪滿米粒作為烘烤用重物，輕輕壓實。
    ≈4:50
11. 11
    放入預熱烤箱，烘烤30分鐘。
    ≈5:35
12. 12
    在中等大小碗中打入雞蛋，加入鮮奶油和鹽，用力攪打至混合物呈流質狀態。倒入有良好倒水嘴的大量杯中備用。
    ≈5:49
13. 13
    30分鐘後，從烤箱取出派皮，放在網架上。關上烤箱門但保持開啟狀態，將溫度降至170°C（340°F或瓦斯爐第3檔）。
    ≈6:27
14. 14
    小心地用烤盤紙掀起並移除米粒或陶瓷珠。派皮仍很熱時，在內側刷上蛋液，作為防水屏障。
    ≈6:54
15. 15
    將派盤放在烤盤上。在派皮底部先鋪上紫蔥和蔥段的混合物。
    ≈7:28
16. 16
    灑上起司，然後倒入蛋液混合物，重複層層疊放直至內餡呈現洋蔥、起司、蛋液的組合，停止位置略低於派皮邊緣。
    ≈7:58
17. 17
    小心地將烤盤連派盤從工作檯提起放入烤箱，設定計時器為50分鐘。
    ≈8:27
18. 18
    50分鐘後，派出爐冷卻於網架上數分鐘。派皮酥脆奶油，內餡濕潤美味。可整個放在派盤中切片享用。
    ≈9:11