起司洋蔥馬鈴薯派

步驟

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1. 1
   將去皮的馬鈴薯切成中等大小的塊狀，放入鍋中用冷水蓋過，不加鹽。煮沸後設定計時器20分鐘，直到馬鈴薯軟化可用叉子穿過。
   ≈0:51
2. 2
   在食品加工機中加入麵粉與鹽，脈沖混合。加入切成小塊的黃油，脈沖至麵包粉狀質地，約30至45秒。
   ≈1:38
3. 3
   開動機器並緩慢倒入冷水，直到麵團聚集並在機器中滾動，約30至45秒。
   ≈2:39
4. 4
   將麵團取出並分成兩份：基底用300克，頂部用260克。用保鮮膜包裹兩份麵團，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
   ≈2:59
5. 5
   馬鈴薯煮好後瀝乾，放在茶巾上。不加黃油，將馬鈴薯搗至光滑無塊狀，轉移到大碗中。
   ≈3:37
6. 6
   在熱馬鈴薯中加入鹽和白胡椒粉調味，混入細切的青蔥。
   ≈4:17
7. 7
   加入200克紅色萊斯特起司和100克強烈陳年車達起司，徹底混合至光滑有光澤。如果需要，可微波30秒以幫助起司融合。蓋住碗讓餡料完全冷卻。
   ≈4:49
8. 8
   用麵粉撒在工作臺上。將較大的麵團圓盤放在上面，也撒上麵粉。用擀麵杖前後滾動並每次轉90度，直到麵團比派盤大。
   ≈5:46
9. 9
   將擀好的麵團捲上擀麵杖，小心鋪入派盤中。用備用的麵團片將麵團輕輕推入底部和四角。
   ≈6:48
10. 10
    將較小的麵團圓盤擀至合適大小，準備作為派的頂部蓋。
    ≈7:15
11. 11
    在容器中打散一個大雞蛋，加入一點牛奶，劇烈攪打至液體狀。
    ≈7:24
12. 12
    用叉子在派皮底部戳幾個洞，稱為「紋路」，防止麵團烘烤時突裂。
    ≈7:45
13. 13
    將冷卻的餡料放入派皮中，平整表面。在派皮邊緣刷上蛋液。
    ≈8:04
14. 14
    將頂部派皮展開覆蓋餡料。用手掌輕輕按壓邊緣，然後用食指和拇指沿派邊緣捏褶一圈。
    ≈8:37
15. 15
    小心地修剪多餘的麵團邊緣，再沿派邊緣捏褶一次以整理邊緣。
    ≈9:04
16. 16
    在派頂部中央切幾個通風孔。在整個派上刷上蛋液。如果有剩餘麵團，可用菱形等裝飾圖案裝飾派，並刷上蛋液。
    ≈9:22
17. 17
    將派放入預熱至170°C的烤箱，設定計時器45分鐘。烘烤至金黃色。
    ≈9:59
18. 18
    派烤好後，放在網架上放鬆10分鐘再從派盤中取出。
    ≈10:46
19. 19
    切片享用。派可熱食或冷食。
    ≈11:19