乳餅鍋貼

步驟

1. 1
   將乳餅（或帕尼爾芝士、哈羅米芝士）切成9塊約7×5釐米的矩形，放在一旁備用。
2. 2
   將豬肉薄切成9片，每片約4毫米厚。用1/8茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/8茶匙玉米澱粉、1/4茶匙五香粉、1/2茶匙醬油和1/2茶匙紹興酒醃製，充分混合，醃製至少20分鐘。
3. 3
   如果使用雲南火腿，需先在沸水中焯約1分鐘，然後瀝乾並浸泡。西班牙火腿或義大利帕瑪火腿可直接使用。
4. 4
   準備蛋白漿：將25克玉米澱粉與2個蛋白混合，耐心攪拌至完全沒有結塊。
5. 5
   取約1/4的蛋白漿與醃好的豬肉混合。將乳餅塊浸入剩餘的蛋白漿中塗裹，擺放在大盤子上，每塊輕輕撒上幹澱粉。
6. 6
   在乳餅上鋪一層醃好的豬肉，再撒上少許幹澱粉以防粘連，最後塗上一層蛋白漿。
7. 7
   將火腿片輕輕按在每份鍋貼的上面，使其粘牢。
8. 8
   在炒鍋或平底鍋中加熱約1/4杯油（最好使用豬油或雞油）至中火。將乳餅鍋貼輕輕放入，慢火煎約8分鐘，直到乳餅開始泛金黃色，期間需適當調整以確保受熱均勻。
9. 9
   翻面，在火腿面再煎約2分鐘。如果乳餅面還未充分上色，可再翻面煎1分鐘左右。炸至外殼金黃即可取出。
10. 10
    將乳餅鍋貼裝盤，可選擇在每個鍋貼上放一片沾溼的香菜葉作裝飾。