起司烤千層麵

步驟

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1. 1
   將加鹽的水煮沸，加入400克義大利麵(生重)，煮11分鐘至al dente軟硬度，瀝乾後放在水槽中靜置。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   將250克洋蔥、250克紅蘿蔔和250克芹菜切成細小碎粒，備用。2瓣蒜頭也切成細末。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   大平底鍋加14克橄欖油，放入洋蔥、紅蘿蔔和芹菜，加一小撮鹽，以中火緩慢烹飪約20分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變半透明並開始焦化。
   ▶ ≈1:28
4. 4
   將蔬菜從鍋中取出，加入另外14克橄欖油，然後放入1000克牛絞肉。不要攪動，讓牛肉在一側焦化約1分鐘。加鹽和黑胡椒，翻轉牛肉，另一側也焦化約1分鐘，然後用鍋鏟打散。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   將牛肉推向一側，加2克橄欖油和切碎的蒜頭到空的地方，煮30秒左右。拌勻後加入20克濃縮番茄醬，攪拌直到牛肉完全被番茄紅色覆蓋，約1分鐘。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   將所有蔬菜放回鍋中，加入700克番茄糊(passata)。在大碗中混合500克水、25克高湯粉和15克乾明膠，然後倒入鍋中。充分攪拌，蓋上蓋子，煨10分鐘，再揭開蓋子，繼續煨10分鐘以濃縮醬汁。嚐味調整鹽味。
   ▶ ≈3:12
7. 7
   將煮好的義大利麵和醬汁加入烤盤(30x20公分或12x8英吋)，緩慢混合確保麵與醬汁充分結合，灑上100克絲狀莫札瑞拉起司。
   ▶ ≈4:12
8. 8
   將烤盤放在已預熱至最高上火的烤箱下，烘烤約2分鐘，直到起司融化並呈現金黃色，邊角略微焦香。
   ▶ ≈4:38
9. 9
   將烤盤切成5條寬條狀，再各橫切一刀，得到10個等分。取出冷卻過的餐盒，每個盒內放入2份。待麵冷卻至不冒蒸汽時再蓋上蓋子，可冷藏5天或冷凍3個月。
   ▶ ≈4:59