起司填充貝殼麵

步驟

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   製作新鮮乳清起司：將牛奶和重奶油倒入鍋中，加入鹽。以中低火緩慢加熱至約88°C（190°F），中途頻繁攪拌，約需5-8分鐘。離火後輕輕加入白醋，靜置15分鐘讓凝塊形成。用紗布鋪好濾網，輕輕舀出凝塊，瀝乾20-30分鐘。
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   煮義大利麵：將鹽加入沸騰的大鍋中，加入貝殼麵。煮約6分鐘至接近彈牙的狀態，瀝乾後淋上橄欖油並輕輕攪拌，防止粘連。
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   準備帕瑪火腿和菠菜餡：將帕瑪火腿堆疊切成小條，再細細切碎。荷蘭鍋中加熱少許橄欖油，炒帕瑪火腿約90秒但不要炸到酥脆。加入蒜末炒1分鐘，然後加入菠菜炒2分鐘至軟化。移至砧板上切碎並用紙巾擠出多餘水分。
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   製作辛辣番茄醬：荷蘭鍋中加入橄欖油、磨碎的洋蔥、蒜末和鹽，煮5分鐘至軟化。加入辣椒炒2-3分鐘，再加入番茄醬炒1分鐘至顏色加深。倒入番茄罐頭、鹽、糖和少許水，燉5分鐘後加入羅勒。嚐味並調整鹽度。
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   製作乳清起司餡：在中等大小的碗中混合瀝乾的乳清起司、帕瑪火腿菠菜混合物、重奶油、莫札瑞拉起司、帕瑪起司、黑胡椒和雞蛋。攪拌均勻。
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   填詰貝殼：烤箱預熱至220°C（425°F）。每個貝殼中放入約2-3湯匙的乳清起司餡，用手指或湯匙將起司推入貝殼內側。將18-22個填詰好的貝殼浸入醬汁中，排成花冠狀排列，確保至少有一半浸入醬汁。
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   烘烤貝殼：在貝殼上撒大量帕瑪起司，蓋上蓋子烤15分鐘。移除蓋子後再烤15分鐘，讓起司變褐色且醬汁略微濃縮。
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   完成上桌：撒上額外的帕瑪起司。每份盛3-4個貝殼到盤子上，再撒帕瑪起司並淋上一點辛辣橄欖油。