成都番茄雞蛋麵

步驟

1. 1
   準備番茄混合物。若使用新鮮番茄和罐頭番茄，將新鮮番茄放入沸水中去皮，與罐頭番茄、水、鹽和紹興酒混合，用料理機打成番茄泥狀。
2. 2
   將豬五花肉切成薄片，加入鹽、味精、醬油和油拌勻，放入冷鍋中用中火慢火烹煮15-20分鐘，使豬肉逐漸變脆，然後用紙巾瀝乾，保留豬油供後用。
3. 3
   在砂鍋中加入4湯匙豬油，放入切碎的蔥白、薑和大蒜，中火炒香約1分鐘。
4. 4
   加入番茄醬和可選的紅辣椒粉，炒至油色變紅，然後倒入番茄混合物。
5. 5
   將番茄混合物煮沸以消除泡沫，然後加入2杯高湯或水和季節調味，再加入鹽、醬油等調味料。中火至小火煨30分鐘以上。
6. 6
   嚐試湯的味道，如需要可加入半茶匙糖以平衡酸度，最後加入白胡椒粉調整風味。
7. 7
   在大火加熱的炒鍋中加入半杯豬油至冒煙，將打好的雞蛋小心倒入。輕輕晃動鍋子使蛋液均勻受熱，並用勺子舀熱油澆在蛋黃上。
8. 8
   當蛋液凝固後翻面，煮20-30秒，再翻回正面確保金黃色均勻，然後根據個人喜好繼續烹飪。用紙巾瀝乾後放在盤子上。
9. 9
   準備可選的酸辣椒油：將切碎的新鮮辣椒和大蒜放入熱油中，中火炒2分鐘至微乾，然後加入米醋混合。
10. 10
    烹煮麵條至熟，每份約100克乾麵或150克濕麵，放入碗中。
11. 11
    將炸好的雞蛋放在麵上，倒上番茄湯，灑上脆豬肉粒、蔥綠和可選的辣椒油即可享用。