清國醬（超強發酵豆醬）

步驟

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1. 1
   將乾黃豆浸泡在水中約24小時。
   ▶ ≈1:28
2. 2
   檢查浸泡後的豆子，去掉任何死豆和破損的豆子，然後用冷水沖洗。
   ▶ ≈1:50
3. 3
   將沖洗後的豆子放入鍋中，加入冷水，豆子和水的比例為1：4。
   ▶ ≈2:24
4. 4
   在中大火下加熱至豆子開始沸騰，然後轉小火慢燉4小時，每小時攪拌一次。豆子應該煮到非常軟和嫩。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   煮好後將豆子瀝乾。保留煮豆水以備後用，可飲用或用於其他用途。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   將豆子放在通風的籃子（竹籃或塑膠籃均可）中，中心挖一個洞。
   ▶ ≈4:52
7. 7
   用濕紗布或起司布蓋住豆子，以吸引空氣中的芽孢桿菌。加入一些保留的豆水，確保豆子保持濕潤。
   ▶ ≈5:39
8. 8
   將裝有豆子的籃子放在加熱墊上，蓋上厚毯子。開啟加熱墊至二級，保持溫度在華氏110度至130度之間，發酵48小時（2天）。
   ▶ ≈6:48
9. 9
   48小時後開啟籃子。豆子應該會產生白色的黏性菌絲（這些是有益的酶），並散發出強烈的香氣。
   ▶ ≈7:52
10. 10
    使用食品加工機或研缽擣碎豆子。不需要磨得很細，應該能在嘴裡感受到豆子顆粒。
    ▶ ≈9:30
11. 11
    將綠辣椒和紅辣椒放在一杯容器的中心，然後填滿清國醬至滿杯。輕輕壓緊並塑形。
    ▶ ≈10:27
12. 12
    一杯清國醬足以製作4人份的湯。將塑形後的清國醬冷凍以便長期儲存，使用時取出所需份量並解凍，然後製作清國醬湯。
    ▶ ≈11:49