栗子雞肉炊飯

步驟

1. 1
   準備昆布柴魚高湯：冷水加入昆布柴魚高湯包、昆布、鹽、醬油、味醂和清酒，用中小火煮至滾沸後轉小火，保持微滾狀態煮12分鐘，過篩放涼備用。高湯可提前一天製作，冷藏可保存一週。
2. 2
   清洗乾香菇並用150ml熱水浸泡開軟。用冷水快速清洗米粒三次至洗米水清澈，最後用冷水浸泡30分鐘。栗子用熱水浸泡30分鐘。
3. 3
   將雞腿肉切除骨頭和軟骨，切成小塊狀。放入盆中加入醬油、清酒、鹽、糖、白胡椒粉，用手指尖搓揉均勻至調味料被吸收，最後加芝麻油抓勻以防黏連。
4. 4
   將泡開的香菇擠乾水分，去除菇蒂，切成絲。紅蘿蔔先切成片再切成絲。泡開的昆布切成絲。
5. 5
   中火加熱不沾鍋並倒入橄欖油，溫度上升後先放入香菇絲爆香使其焦香。推至一邊後加入醃製好的雞肉塊，快速攤開並煎出焦香，避免過度烹煮。加入紅蘿蔔絲和昆布絲翻炒均勻至蔬菜略軟。
6. 6
   將所有食材推至鍋邊，在鍋底倒入20克醬油、15ml清酒和15ml味醂，激發醬香使其冒泡，然後迅速與食材翻炒均勻使其吸收醬汁。炒至鍋底剩餘少許醬汁即可關火。
7. 7
   將香菇泡水過篩倒入量杯，混合準備好的昆布柴魚高湯至320ml。
8. 8
   將瀝乾的米放入18公分鑄鐵鍋中，放入炒好食材的一半，再放入栗子。倒入調配好的高湯，開中火煮至滾沸。邊煮邊用湯匙輕輕攪拌至湯汁滾起，轉最小火。
9. 9
   將剩餘的炒料均勻鋪在米麵上，輕輕鋪平以避免米粒露出。蓋上鍋蓋，用最小火燉煮10分鐘，關火後再悶12-15分鐘。
10. 10
    打開鍋蓋，用飯勺輕輕翻動混合米飯和食材，使味道均勻融合。最後撒上蔥花提振香氣即完成。