雞肉小白菜炒麵

步驟

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1. 1
   將6瓣大蒜切碎。將6根蔥的莖部切成小段，葉片部分切成2英寸長段，分開放置。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   將小白菜沿長度切半（或較大的品種切成四等份），用水沖洗並瀝乾。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   將雞肉切片，用醬油、深色醬油、蠔油、白胡椒粉、細砂糖、小蘇打、玉米澱粉和水醃製。混勻後加入麻油和植物油。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   將一鍋水燒至沸騰，加入麵條煮5至7分鐘。不要蓋鍋蓋以防水濺出。煮好後瀝乾麵條。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   在熱鍋中加油，加入細砂糖和鹽，立即加入小白菜炒約40秒。加入米酒，再炒約30秒後盛起。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   在鍋中加油，放入雞肉並展開，加入三分之一的蒜末，炒至雞肉半熟。加入米酒，等蒸氣散去後用深色醬油調味，繼續炒至雞肉顏色均勻。加入少量無鹽雞湯，繼續煮至湯汁減少後盛起。
   ▶ ≈3:06
7. 7
   在鍋中加油，加入蔥莖炒出香氣，再加入剩餘的蒜末，將蒜末混入油中。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   加入煮好的麵條，炒至蔥和蒜末均勻混入麵條。用深色醬油、醬油和細砂糖調味，繼續炒至顏色均勻。
   ▶ ≈4:29
9. 9
   加入無鹽雞湯，蓋鍋蓋，轉至中低火，悶麵1分鐘。1分鐘後開啟蓋子，轉回中大火，快速翻炒麵條。
   ▶ ≈4:49
10. 10
    將炒好的雞肉和小白菜加回鍋中，同時加入蔥葉部分。翻炒幾次將所有材料混合均勻即可上菜。
    ▶ ≈5:14