西蘭花炒雞

步驟

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1. 1
   將西蘭花浸泡在水中以清除灰塵和雜質。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將雞胸肉先切成兩半以便更容易切片，然後逆著紋理切成約1/4吋厚的薄片。
   ▶ ≈0:35
3. 3
   將雞片放入碗中。在碗的一側混合玉米澱粉、水、鹽、蠔油和白胡椒粉，確保玉米澱粉完全溶解。然後將混合好的醃料與雞片混勻，用手擠壓雞肉使醃料入味。靜置待用。
   ▶ ≈1:26
4. 4
   將2瓣蒜用刀側輕壓並剝去外皮，去掉硬的端部，然後切碎。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   將薑切成2片，切成三角形小塊。
   ▶ ≈3:37
6. 6
   將蔥的白色部分切成1吋長的段。
   ▶ ≈3:52
7. 7
   將紅蘿蔔切成薄片，約1盎司重量。
   ▶ ≈4:01
8. 8
   用水沖洗浸泡後的西蘭花，瀝乾。按照莖部逐一切下花穗，避免花蕾散落。如果切到花穗，可輕輕撕開。將莖部外皮削去，切成薄片。
   ▶ ≈4:07
9. 9
   在沸騰的鹽水中加入油。將西蘭花放入，焯5分鐘左右至剛好變軟但仍保持綠色。用漏勺撈出放入冰水中立即冷卻，停止烹飪並保持顏色鮮豔。瀝乾後備用。
   ▶ ≈6:39
10. 10
    混合蠔油、生抽、鹽、糖、料酒和白胡椒粉製作通用炒菜醬汁。在另一個碗中混合玉米澱粉和水製作濃稠用的澱粉漿。
    ▶ ≈6:03
11. 11
    將鑊乾熱至冒輕煙，才加入油2湯匙。轉至中低火，放入醃好的雞片。展開雞片但不要立即翻動。等底面煎至不粘後才開始翻面。約2.5至3分鐘後，雞肉表面變淡（約80%熟）即可盛出。
    ▶ ≈9:02
12. 12
    用鑊中剩餘的油炒香蒜、薑和蔥，約30至40秒。
    ▶ ≈10:53
13. 13
    加入焯過的西蘭花和紅蘿蔔，淋上料酒，轉至大火炒1.5至2分鐘。
    ▶ ≈11:06
14. 14
    放回煎好的雞肉，混勻後炒約30至40秒。
    ▶ ≈11:33
15. 15
    倒入混合好的醬汁，輕輕攪拌均勻。嘗試味道，如需要可新增更多糖調味。
    ▶ ≈11:40
16. 16
    邊翻炒邊分次加入澱粉漿，每次加入後觀察醬汁濃稠度。達到理想濃度後停止加澱粉漿。
    ▶ ≈12:00
17. 17
    加入麻油1茶匙，關火。將炒好的西蘭花雞盛盤上桌。
    ▶ ≈12:21