雞肉與花椰菜

步驟

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1. 1
   將500克雞胸肉縱向對半切，然後切成適口大小的塊狀。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   將雞肉放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙紹興酒、1/4茶匙白胡椒粉、1湯匙玉米澱粉、1/4茶匙小蘇打和1湯匙中性油。揉搓雞肉使其均勻裹上醃料，用保鮮膜蓋好，放入冰箱醃製。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   將4瓣大蒜壓碎並細切，用微型刨絲器或刀子將約2茶匙的生薑磨碎或切成薄片。
   ▶ ≈2:18
4. 4
   將2根綠蔥切成薄片。白色部分用於炒菜以釋放風味，綠色部分保留作為裝飾。如果有紅蘿蔔，可切成薄片備用。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   將1頭花椰菜切成適口大小的小朵。
   ▶ ≈3:26
6. 6
   在小碗中混合1湯匙醬油、2湯匙蠔油、1/2茶匙深醬油、1湯匙砂糖、1湯匙紹興酒、1茶匙雞湯粉、5湯匙水和1湯匙玉米澱粉製作醬汁。攪拌均勻備用。
   ▶ ≈3:57
7. 7
   將一鍋水燒開，加少許鹽。將250克花椰菜小朵焯水約1分鐘至半熟，然後立即放入冰水中冷卻以保持脆度和翠綠色澤。瀝乾備用。
   ▶ ≈4:29
8. 8
   在大火上給大鑊或平底鍋加熱1湯匙油。油熱後加入醃製好的雞肉，鋪散開來，煎約1分鐘直至底部變褐色。翻轉雞肉，再煮3-4分鐘直至完全熟透。煮好後將雞肉盛起備用。
   ▶ ≈5:19
9. 9
   向同一個鍋中加入2湯匙油，轉至中火。加入大蒜、生薑和綠蔥白色部分，炒約1分鐘以釋放香氣，製作香油。
   ▶ ≈5:47
10. 10
    提高火力至中大火。加入焯過水的花椰菜和紅蘿蔔（如果使用），炒約1分鐘直至蔬菜裹上香油。
    ▶ ≈6:16
11. 11
    轉至大火，將煮好的雞肉倒回鑊中，再炒約1分鐘。快速攪拌已混合的醬汁，然後倒入鑊中。
    ▶ ≈6:28
12. 12
    將所有材料充分混合翻炒1-2分鐘直至醬汁變濃稠。關火。
    ▶ ≈6:44
13. 13
    加入1茶匙焙煎芝麻油和綠蔥綠色部分，輕輕混合均勻。
    ▶ ≈6:56
14. 14
    將完成的雞肉花椰菜盛盤，配著熱白米飯享用。
    ▶ ≈7:09