雞肉和茄子的蘿蔔泥燉

步驟

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1. 1
   用叉子在雞胸肉全面戳孔，然後沿著纖維橫切方向切成一口大小的塊狀，使肉質更加嫩滑。
   ▶ ≈1:45
2. 2
   將砂糖徹底揉入雞肉中直到有光澤，然後放入塑膠袋中。加入薑末、蒜末、清酒和1茶匙醬油，充分混合均勻，密封後在冰箱中醃漬30分鐘。
   ▶ ≈2:54
3. 3
   將茄子蒂頭切下，然後將茄子切成食用大小的塊狀。在碗中加入1茶匙鹽調變鹽水，將切好的茄子浸入鹽水中約10分鐘，以減少油的吸收並去除雜味。
   ▶ ≈3:57
4. 4
   將白蘿蔔去皮，然後用磨泥器磨成蘿蔔泥備用。
   ▶ ≈4:46
5. 5
   在碗中混合2湯匙醬油、1湯匙味醂、1湯匙清酒、1茶匙砂糖、1/2茶匙高湯素和150ml清水，充分攪拌均勻備用。
   ▶ ≈5:02
6. 6
   將浸泡好的茄子瀝乾，然後用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。
   ▶ ≈5:16
7. 7
   取出醃漬好的雞肉，加入3湯匙馬鈴薯澱粉，充分混合使全部雞肉均勻沾上澱粉。
   ▶ ≈5:38
8. 8
   在平底鍋中倒入3湯匙沙拉油，用中火加熱約30秒至油溫上升。排列雞肉塊進行煎炒，中火煎約3分鐘至表面變色。
   ▶ ≈5:54
9. 9
   小心翻轉雞肉，繼續煎另一面。將雞肉推到鍋的一側，在空出的位置加入茄子，皮面朝下開始煎。需時約1分半，然後轉動茄子繼續煎。雞肉也要時不時翻動，整個過程約煎6-7分鐘。
   ▶ ≈6:41
10. 10
    在加入調味料前，先關火並用紙巾擦去鍋中多餘的油脂。重新開火並倒入準備好的調味料混合液，煮至沸騰，輕輕攪拌使味道均勻分佈，然後加入磨好的蘿蔔泥。
    ▶ ≈7:49
11. 11
    再次加熱至沸騰，使蘿蔔泥充分融入醬汁中。確認全鍋沸騰冒泡後即可熄火，根據喜好灑上蔥花作為裝飾。
    ▶ ≈8:10