雞肉和蔬菜黑醋醬

步驟

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1. 1
   將雞腿肉切去多餘的皮膚和筋絡，然後切成一口大小。放入塑膠袋中，加入薑蓉、蒜蓉、清酒、鹽和黑胡椒，用力揉搓以充分混合和醃漬，直到準備好切蔬菜為止。
   ▶ ≈1:58
2. 2
   蓮藕去皮後，切成約7毫米厚的圓片。切好後用水沖洗，然後浸入水中約5分鐘，以防止氧化變黑。
   ▶ ≈3:33
3. 3
   茄子切成塊狀。準備一碗加鹽的清水（約1茶匙鹽），將切好的茄子浸入鹽水中約5分鐘。這樣可以去除苦味並減少吸油量。
   ▶ ≈4:13
4. 4
   胡蘿蔔去皮後切成一口大小的塊狀。洋蔥先切成半月形，然後再切成一口大小。青椒先去除頂部和種籽，然後切成塊狀。
   ▶ ≈5:05
5. 5
   蓮藕和茄子從浸泡液中取出，用紙巾徹底擦乾。確保完全去除水分，避免炸油飛濺。
   ▶ ≈6:10
6. 6
   從塑膠袋中取出醃好的雞肉，撒上2大匙玉米澱粉，輕輕揉搓，使澱粉均勻覆蓋雞肉表面。
   ▶ ≈6:37
7. 7
   在碗中混合水、黑醋、醬油、味醂、砂糖和1小茶匙玉米澱粉。攪拌均勻並放置備用。
   ▶ ≈6:49
8. 8
   在鍋中加入約1厘米高的油，用中火加熱至約170°C。按順序炸蔬菜：先炸胡蘿蔔約3分鐘，然後炸蓮藕約2分鐘，再炸青椒和洋蔥約1-1.5分鐘，然後炸茄子約2-2.5分鐘。最後炸雞肉約4分鐘，在最後30秒時提高火力以增加酥脆度。
   ▶ ≈7:20
9. 9
   將所有炸好的食材瀝乾油後放入炒鍋中。重新混合黑醋醬汁確保玉米澱粉分散均勻，然後倒在食材上。中火加熱，攪拌約30秒到1分鐘，使醬汁充分包覆所有食材並變濃稠。關火即完成。
   ▶ ≈12:01