雞肉巴洛丁

步驟

1. 1
   準備食材：將去皮栗子、浸泡在牛奶中的麵包、豬里脊肉切成厚片、小牛肉片備好。
2. 2
   用黃油將豬肉和小牛肉煎2分鐘，兩面都要煎。
3. 3
   在高溫下炒雞肝，用鹽和黑胡椒調味，淋上干邑白蘭地點火。
4. 4
   炒洋蔥末至柔軟，加入切碎的蘑菇，高溫烹飪5分鐘。
5. 5
   加入栗子炒幾分鐘，然後轉移到冷卻的烤盤上完全冷卻。
6. 6
   將煎過的肉切碎，用料理機將雞肝打成泥，並將肉撕碎。
7. 7
   在大碗中混合所有食材：切碎的肉、雞肝泥、浸泡過的麵包和洋蔥蘑菇混合物。
8. 8
   將餡料鋪在托盤上，冷藏備用。
9. 9
   經典方法：將餡料包裹在去骨雞腿中，冷凍30分鐘使其結實，用廚師棉繩紮緊。
10. 10
    用油、香草和蒜蓉煎雞肉卷，然後轉移到烤箱完成烹飪。
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    真空低溫烹飪法：將去骨雞腿平鋪在兩層保鮮膜上，用法國海鹽、黑胡椒和普羅旺斯香草調味。
12. 12
    將雞肉緊緊捲成圓筒形，分成兩份，用廚師棉繩紮緊。
13. 13
    真空密封並在149°F（65°C）的水浴中烹飪4小時。
14. 14
    烹飪完成後轉移到冰水浴中，可在冰箱中存放至一週。
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    切成所需大小的部分，在各個側面充分煎炒，配上米其林星級土豆泥享用。