紅酒燉雞

步驟

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1. 1
   修剪雞腿肉，去除多餘的皮肉，兩面撒上鹽進行乾醃。放入冷藏至少6小時，最好24至36小時。
   ▶ ≈2:09
2. 2
   厚切培根放入冷平底鍋，加入1/4到1/3杯水，中火加熱並蓋上蓋子讓培根蒸熟。蓋子開啟後繼續加熱直到培根變脆。
   ▶ ≈3:05
3. 3
   將培根移到紙巾上瀝乾。保留培根油脂供後續使用。
   ▶ ≈4:32
4. 4
   洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、歐洲防風草切成均勻大小的塊。大蒜切成薄片。
   ▶ ≈5:03
5. 5
   用起司布包裹香草束、乾牛肝菌和黑胡椒粒，製成香草包。用起司布綁緊。
   ▶ ≈5:43
6. 6
   乾醃過的雞腿肉放入冷平底鍋，皮面朝下，中火加熱直到皮膚呈金黃色且酥脆。轉移到盤子上備用。
   ▶ ≈9:31
7. 7
   平底鍋中留下約2湯匙雞油，加入少量培根油脂。用中高火加熱，放入洋蔥、芹菜、紅蘿蔥和歐洲防風草進行炒菜。
   ▶ ≈10:45
8. 8
   加入薄片大蒜炒約30秒，然後加入1湯匙麵粉覆蓋蔬菜上。
   ▶ ≈11:22
9. 9
   加入2湯匙番茄醬，混勻，讓其粘附到平底鍋底部。
   ▶ ≈11:44
10. 10
    加入一大勺干邑白蘭地，用打火機點燃進行脫火。待火焰熄滅後颳起粘在鍋底的焦粒。
    ▶ ≈12:03
11. 11
    加入1杯雞高湯和1.5杯紅葡萄酒。將液體加熱至微沸，將其減少至蔬菜略微露出水面。
    ▶ ≈12:41
12. 12
    放入香草包，將雞腿肉嵌入醬汁中，確保皮膚露在液麵上方。
    ▶ ≈13:08
13. 13
    將燉鍋放入350°F（176°C）的烤箱中，燉45分鐘至1小時，直到雞肉變嫩，皮膚酥脆，蔬菜完全煮熟。
    ▶ ≈13:21
14. 14
    與此同時，在平底鍋中以中火加熱1.5湯匙黃油。加入蘑菇，撒上鹽。蓋上鍋蓋蒸至蘑菇釋放水分。開啟蓋子，繼續加熱至蘑菇呈金黃色。加入新鮮百里香。
    ▶ ≈13:34
15. 15
    冷凍珍珠洋蔥用紙巾充分擦乾。在不粘平底鍋中加熱1.5湯匙黃油，加入珍珠洋蔥並拌勻。讓其靜置片刻以產生褐色斑點。
    ▶ ≈14:47
16. 16
    加入1杯牛肉高湯到珍珠洋蔥中，在爐頂上燉約30分鐘。開啟蓋子，讓大部分液體煮乾，直到洋蔥變軟、果醬狀，裹上濃鬱的醬汁。
    ▶ ≈15:18
17. 17
    將燉好的雞肉從烤箱中取出，小心地移到盤子上，避免沾上醬汁。將剩餘的醬汁在爐上充分減少至濃稠、有光澤的狀態。
    ▶ ≈17:24
18. 18
    雞肉放回400°F（204°C）的對流烤箱中，再烤2-3分鐘以增加最後的酥脆感。
    ▶ ≈18:04
19. 19
    在小鍋中加入1湯匙水，加熱至微沸。轉至低火，分次加入黃油，攪拌使其形成濃厚的乳脂狀黃油醬（布林蒙醬）。
    ▶ ≈16:22
20. 20
    義大利麵煮至彈牙，瀝乾。將布林蒙醬倒在麵上，輕輕混合。如果醬汁分離，可加入少量麵食水恢復濃厚度。
    ▶ ≈18:18
21. 21
    將蘑菇和培根加入濃縮後的紅酒醬中。將雞肉嵌入醬汁中靜置片刻。
    ▶ ≈19:03
22. 22
    將黃油義大利麵盛入碗中，淋上紅酒醬和雞肉。用珍珠洋蔥、蘑菇、培根和新鮮香芹和細香蔥裝飾。
    ▶ ≈20:13