雞胸肉佐羊肚菌醬

步驟

1. 1
   前一晚將乾燥羊肚菌放入冷水中浸泡，讓它們慢慢完全恢復原狀，並保留泡出來的香濃菇水備用。
2. 2
   將雞胸肉放入雞高湯中，以小滾的方式水煮約20分鐘，煮熟後取出雞肉，並保留部分高湯備用。
3. 3
   在鍋中融化奶油，加入拍碎的大蒜與新鮮百里香，炒香。
4. 4
   加入切碎的洋菇，小火炒軟後再加入切碎的紅蔥頭，並以鹽和黑胡椒調味。
5. 5
   倒入保留的羊肚菌泡水與雞高湯，讓湯汁收乾約三分之二。
6. 6
   將湯汁過篩回鍋中，加入還原好的羊肚菌與鮮奶油，煮滾後續煮約20分鐘。
7. 7
   若有的話，最後加入一點黃酒（Vin Jaune）提味，並在上桌前拌入幾塊奶油讓醬汁更滑亮。
8. 8
   將煮好的雞胸肉切片或整份擺盤，淋上羊肚菌奶油醬即可享用。