居酒屋風水晶雞胸肉

步驟

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1. 1
   將雞胸肉以斜切角度切成薄片，方式類似於生魚片的切法，使切面滑順均勻。厚度可依個人喜好調整。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   將切好的雞肉片放入容器，先加糖和清酒，攪拌讓肉吸收甜味，再加鹽巴，使肉片均勻入味。靜置約10分鐘。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   將蔥切末：先斜切蔥的上下部分，再將綠色部分直接切丁。
   ▶ ≈1:08
4. 4
   準備薑泥和蒜泥。用湯匙輕輕颳去生薑表面的凹凸皮。
   ▶ ≈1:38
5. 5
   洋蔥逆向紋路切片，並泡冷水片刻以去除刺激感。
   ▶ ≈1:52
6. 6
   將切好的蔥末放入容器，加入砂糖、鹽巴、醬油、米醋、辣油、花椒粉、白芝麻，以及薑泥和蒜泥，均勻攪拌製成醬汁。
   ▶ ≈2:10
7. 7
   將醃好的雞肉片表面均勻沾上太白粉。
   ▶ ≈2:50
8. 8
   將雞肉片一片一片分開放入滾水中煮，避免粘連。由於薄片容易熟，烹飪時間不需太久。
   ▶ ≈3:08
9. 9
   將煮好的雞肉放在紙巾或紗布上瀝去多餘水分。為了享受更滑順的口感，將雞肉過冰塊水片刻，使其呈現水晶般的質感，再瀝乾。
   ▶ ≈3:26
10. 10
    將瀝乾的洋蔥或其他蔬菜鋪在盤上，將冷卻的雞肉片排放在蔬菜上，淋上醬汁，最後撒上堅果裝飾。
    ▶ ≈3:50