雞肉凱撒沙拉

步驟

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1. 1
   準備麵包丁。將5片酸麵包撕成適口大小的粗糙塊狀，避免邊角太整齊而影響脆度和外觀。用約1湯匙特級初榨橄欖油淋漬，灑上海鹽和黑胡椒調味，混合均勻使油、鹽、pepper均勻裹附麵包丁。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   準備培根。在烤盤上鋪平150克培根，片與片之間可略微重疊。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   將麵包丁和培根一起放入190°C（375°F）的烤箱。烤約15分鐘，中途翻動麵包丁一次。烤至麵包丁金黃酥脆、培根達到想要的脆度。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   製作凱撒醬汁。在高杯或容器中放入1個磨碎的蒜瓣、5條細碎的鳳魚片、1個完整雞蛋（或2個蛋黃）、1茶匙第戎芥末，以及30克細磨帕馬森起司。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   加入油脂。加入100毫升植物油作為乳化基礎，再加1湯匙橄欖油。用浸入式攪拌棒從底部向上混合，直到乳化形成滑順的黑美樂醬狀。如果用一般攪拌機，須在混合其他食材時慢慢倒入油，避免分離。
   ▶ ≈1:43
6. 6
   調味醬汁。擠入約1.5湯匙檸檬汁（可按口味調整），加少許鹽，並慷慨地加入約20克黑胡椒。充分混合至無塊狀、質感均勻。冷藏至上桌時使用。
   ▶ ≈2:16
7. 7
   準備萵苣。將2顆寶寶羅馬萵苣（或捲心菜）洗淨、瀝乾，切成細長的條狀。傳統做法可保持整片葉子，但細切後更容易食用。
   ▶ ≈2:50
8. 8
   準備雞肉。將2個去皮的雞胸肉平切並對半切，放入碗中，用鹽和黑胡椒調味。加1茶匙橄欖油，混合均勻使調味料均勻分佈。
   ▶ ≈3:09
9. 9
   處理烤熟的材料。取出金黃酥脆的麵包丁和完成的培根。將培根堆疊後切成條狀或骰粒，按個人喜好呈盤。
   ▶ ≈3:35
10. 10
    煎雞肉。在中大火煎鍋中加約2茶匙橄欖油，待油和鍋熱了之後放入雞肉。煎約3分鐘至上色，翻面後再煎約3分鐘至另一面金黃。可使用肉鎚增加壓力，以得到更完整的煎色。總共約5-6分鐘後，雞肉會完全熟透，有漂亮的金色外殼。
    ▶ ≈3:50
11. 11
    靜置雞肉。煎好的雞肉從鍋中取出，靜置約5分鐘，讓肉汁重新分佈。
    ▶ ≈4:35
12. 12
    煮蛋（可選）。在輕輕沸騰的水中加1湯匙白醋，幫助蛋白快速凝聚。可在水中打造漩渦（可選）。輕敲2個雞蛋使殼與蛋分開，將蛋直接滑入水中漩渦中央。煮約2.5分鐘至蛋白凝固、蛋黃仍軟，取出放在紙巾上瀝乾。
    ▶ ≈4:44
13. 13
    切雞肉。靜置後的雞肉切成細條或小塊，儘量保持咬口大小。回放到原碗中的肉汁裡混合，使雞肉均勻吸收肉汁。
    ▶ ≈5:27
14. 14
    組合沙拉。在碗或盤中層次鋪放：先放萵苣，再加培根、麵包丁和雞肉，淋上約3湯匙凱撒醬（可按口味調整），再磨上帕馬森起司。混合所有材料至均勻包裹醬汁。
    ▶ ≈5:46
15. 15
    上桌裝盤。將混合好的沙拉堆疊高、擺放在碗或盤中。若有水煮蛋，輕輕放在沙拉頂端中央，再撒上帕馬森起司片和黑胡椒完成。
    ▶ ≈6:30