素食煎餃

步驟

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   將乾香菇與黑木耳用熱水浸軟，香菇用冷水沖洗後再浸泡以去除表面雜質。蔥段、胡蘿蔔、韭黃、黑木耳切成餃子餡的適當大小。黑木耳只留下柔軟的部分，去掉較硬的部位，然後切成細絲。
   ▶ ≈0:38
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   保留香菇浸液並加熱至沸騰。全麥麵粉倒入混合機或盆中，先加入約半杯香菇浸液，開始混合。逐次加入浸液至約四分之三杯，直到麵團粗糙結合，避免過濕。用手揉搓約10分鐘至表面光滑，再加少許麵粉防止沾黏。蓋住麵團靜置約30分鐘。
   ▶ ≈3:40
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   將所有蔬菜與菌類材料混合放入熱鑊中翻炒，從蔥段與胡蘿蔔開始。加入香菇、黑木耳及韭黃翻炒。調味時加入鹽、白胡椒、紹興酒（沿鑊邊緣倒入而非直接在食材上）、醬油和麻油。炒勻後倒出放涼至完全冷卻，備用作為餃子餡。
   ▶ ≈7:17
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   麵團靜置後，從麵團揉搓塑形成長條狀，切成等份小塊。每塊輕輕壓扁後用麵杖擀成圓形餃皮，厚度略厚於傳統水餃以增加口感。放上餡料後摺疊並捏成餃子形狀。
   ▶ ≈8:49
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   加熱碳鋼平底鑊或不粘鑊，倒入適量油加熱。將餃子以平底朝下放入鑊中，煎至底部呈淡金黃色。此時倒入熱水至餃子側邊約1公分高度，蓋上鑊蓋，轉中火焗6至7分鐘。待水份蒸發乾淨，再焗約40秒令底部重新變脆。
   ▶ ≈11:09
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   煎餃完成後盛盤，配以陳年餐餃醬及辣椒油享用。
   ▶ ≈13:02