白葡萄酒燉雞（Chicken Chardonnay）

步驟

1. 1
   準備所有食材（mise en place）：切紅蘿蔔、洋蔥和芹菜成適當大小，將蘑菇四等分，備好雞湯、葡萄酒和其他調味料。
2. 2
   將全隻雞分解成食用部分：拆下雞腿和雞翅，去掉雞皮，從胸肉上去掉骨頭，將較大的胸肉切成適當大小。留下骨頭和皮以備製作高湯。
3. 3
   用鹽和黑胡椒給雞肉調味，然後輕輕裹上一層麵粉。
4. 4
   在荷蘭鍋或大鍋中加熱橄欖油至365°F，將雞肉分批放入炒至金黃色。特別是腿部和大腿部分應該先入鍋。將炒好的雞肉暫時取出。
5. 5
   在同一鍋中，先加入培根炒至釋放脂肪，然後用培根脂肪炒洋蔥至開始焦糖化。
6. 6
   加入蘑菇，撒上鹽幫助釋放水分。炒至蘑菇顏色變深，大約5分鐘。
7. 7
   加入紅蘿蔔、芹菜和甜椒（如果使用），繼續炒幾分鐘。
8. 8
   當聞到大蒜香氣時，加入切碎的大蒜、新鮮百里香和月桂葉。倒入莎當妮葡萄酒，讓其減少一半。
9. 9
   倒入雞湯，加入適量鹽和黑胡椒調味。首先放入腿部和大腿部分的雞肉，煮約10分鐘。
10. 10
    加入胸肉和腮部，繼續燉煮35-45分鐘，直到所有雞肉都煮熟（胸肉應達到150-155°F，腿部應達到165-170°F）。
11. 11
    用漏勺將雞肉和蔬菜取出至盤中。將鍋中的液體加熱至沸騰，如果需要，用玉米澱粉混合物（玉米澱粉加水）增稠。
12. 12
    關火，加入淡奶油和少量奶油。可選擇加入一點白蘭地（如使用）增加香氣。
13. 13
    移除月桂葉，試嚐並根據需要調整鹽和黑胡椒的份量。
14. 14
    將雞肉放回醬料中浸潤。盛盤時，配上蔬菜和適量醬料，最後用歐芹裝飾。