雞肉辣椒

步驟

1. 1
   用叉子和廚房紙巾輕輕去除雞肉嫩肉上的筋膜，避免扯斷肉質。將處理好的雞肉切成一口大小的塊狀，注意沿著筋紋切割以保持肉質柔軟。
2. 2
   將切好的雞肉放入塑膠袋中，加入清酒和蛋黃醬，揉搓均勻使其完全覆蓋。靜置約10分鐘使雞肉充分吸收，這樣可使肉質更濕潤柔軟。
3. 3
   將蔥切成極細的末狀。
4. 4
   在碗中混合番茄醬、味醂、醬油、清酒、雞高湯粉、糖、1小匙太白粉和水，攪拌均勻備用。豆瓣醬稍後單獨炒製以釋放風味。
5. 5
   將醃製好的雞肉從塑膠袋中取出，加入3.5湯匙太白粉，充分混合使所有雞肉塊均勻裹上澱粉。
6. 6
   在平底鍋中倒入沙拉油，預熱約30秒。將裹粉的雞肉排放入鍋中，以中火煎約2分鐘，翻面後再煎約2.5分鐘至表面上色。煎至稍微變色即可，避免過度烹飪導致肉質變硬。煎好後盛起。
7. 7
   在同一平底鍋中重新倒入油，加入蔥末和豆瓣醬，炒香以釋放風味。
8. 8
   倒入準備好的辣椒醬料，攪拌使其沸騰。將煎好的雞肉倒回鍋中，快速翻拌使所有雞肉均勻裹上醬料。確保醬汁充分包裹每一塊雞肉，完成烹飪。