中式🍜 麵類

雞肉炒麵

Name: 雞肉炒麵
Total time: 20 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 142 克 炒麵（生或熟）; 約 454 克 雞胸肉或雞腿肉; 5 瓣 蒜; 2 蔥; 2 杯 高麗菜; ½ 洋蔥（紅色或一般洋蔥）; 約 3 大匙 酪梨油或植物油; 約 2 大匙 紹興料理酒; 約 3 大匙 生抽; 約 1 大匙 老抽（可選）; 約 2 大匙 蠔油; 約 ½ 小匙 鹽; 約 ¼ 小匙 白胡椒粉; 約 1 大匙 玉米澱粉或馬鈴薯澱粉; 約 1½ 大匙 麻油; ½ 大匙 水

⏱ 20 分鐘

這是一道快速簡易的炒麵料理，用新鮮炒麵、嫩雞肉片搭配高麗菜和洋蔥，經過高火快炒而成。麵條酥脆有彈性，雞肉鮮嫩多汁，是完美的午餐或晚餐選擇。

改寫自影片，原始頻道： ChineseHealthyCook

Delicious Chicken Chow Mein | Step by Step How To Make Stir Fried Noodles at Home

在 YouTube 觀看

食材

炒麵（生或熟）142 克
雞胸肉或雞腿肉切成薄片約 454 克估算
蒜5 瓣
蔥切片，分開使用：一部分先炒，最後再加一部分2
高麗菜切碎2 杯
洋蔥（紅色或一般洋蔥）切片½
酪梨油或植物油約 3 大匙估算
紹興料理酒用於醃雞肉約 2 大匙估算
生抽約 3 大匙估算
老抽（可選）約 1 大匙估算
蠔油約 2 大匙估算
鹽

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
雞肉切成薄片後，加入鹽、白胡椒粉、生抽、紹興料理酒和澱粉，混合均勻，最後淋上少許油封住（油炸前裹粉）。
2
準備醬汁：混合蠔油、生抽、老抽、麻油和水。
3
水燒開後，將炒麵放入煮約30秒（或按包裝說明時間），取出放入冰水中冷卻，瀝乾後淋上少許麻油防止黏連。
4
大火加熱炒鍋至冒煙，加油，放入醃好的雞肉炒幾分鐘至輕微焦黃，盛起備用。
5
再加點油，炒蒜和洋蔥，接著放入高麗菜和少許鹽，煮幾分鐘至蔬菜軟化。
6
將雞肉放回炒鍋，混合均勻，再加入炒麵，用筷子翻炒均勻。
7
倒入準備好的醬汁，混合均勻，持續炒至香氣飄出。
8
最後加入蔥段，混合均勻，炒至麵條略乾身即可盛盤享用。

雞肉炒麵

食材

步驟

更多類似食譜