雞肉巧達濃湯

步驟

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1. 1
   將雞腿去除多餘油脂和骨頭部分，每份切成五等份的大塊，使用鹽、糖、胡椒粉和清酒調味，充分混合後置入冰箱靜置。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   削去紅蘿蔔和馬鈴薯的外皮。馬鈴薯削皮後立即浸入清水中防止氧化。
   ▶ ≈0:47
3. 3
   紅蘿蔔去掉頭尾後切成滾刀塊，盡量保持大小一致。馬鈴薯先切成四份再切成滾刀，比紅蘿蔔稍大，防止煮後消失。切好後浸水儲存。
   ▶ ≈1:14
4. 4
   洋蔥切成兩半，去除根部和發芽的中心部分，切成大塊。準備蒜末（約30克）。所有蔬菜準備完成後可存放在保鮮盒中冷藏兩天。
   ▶ ≈1:39
5. 5
   取20克奶油放入冷鍋中，以中火加熱至起泡。放入調味好的雞腿，先煎雞皮面至表面焦香，再翻面稍微煎。煎好後將雞肉取出，瀝去多餘油脂。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   用另一個鑄鐵鍋，放入20克奶油以中小火加熱至起泡。放入洋蔥，用中小火慢炒至洋蔥變軟、呈半透明狀。加鹽和胡椒調味。
   ▶ ≈3:24
7. 7
   加入蒜末，火力保持較小以溫和釋放香氣。放入紅蘿蔔炒勻，再加入煎好的雞肉和肉汁。輕輕混合均勻。
   ▶ ≈3:52
8. 8
   最後加入馬鈴薯，轉大火後倒入2大匙清酒增添香氣，再加約500毫升熱水。輕輕混合。如有迷迭香，用手拍打釋放香味後放入湯中。
   ▶ ≈4:32
9. 9
   加入適量鹽調整鹹度，轉小火蓋上鍋蓋，燉煮約20-25分鐘。時間到後先不開蓋，再燜約30分鐘使味道充分入味。
   ▶ ≈5:25
10. 10
    準備白醬：在另一小鍋中，用中小火加熱30克奶油至起泡。加入30克麵粉，火轉小，慢慢炒至奶油和麵粉完全融合，看不到麵粉顆粒。
    ▶ ≈5:50
11. 11
    將200毫升鮮奶和200毫升鮮奶油混合。分三次倒入奶油麵粉混合物：第一次倒入三分之一的奶液，用小火慢慢煮至完全融合，再加入第二次，依此重複。最後用中小火加入剩餘的奶液，不停攪拌避免鍋底燒焦，煮至醬汁濃稠如糊狀。
    ▶ ≈6:41
12. 12
    如使用肉豆蔻，磨取約三分之一的份量加入白醬，用小火慢慢煮並攪拌混合。白醬完成。
    ▶ ≈7:22
13. 13
    重新加熱雞肉蔬菜湯至沸騰。用勺子舀出一些湯水，將10克白味噌溶解其中，然後倒回湯裡，避免吃到整塊味噌。輕輕攪拌。
    ▶ ≈7:41
14. 14
    將準備好的白醬全部倒入湯中。因為白醬較濃稠，需要時間融合。用小火慢慢煮，讓白醬逐漸融進湯裡。一開始會有塊狀，慢慢就會融合。
    ▶ ≈8:18
15. 15
    白醬融合時，加入一小株新鮮迷迭香作最後提味。如有帕瑪森乾酪，刨入適量以增加奶香味。繼續攪拌至達到喜歡的濃稠度。
    ▶ ≈8:45
16. 16
    試喝調整味道至滿意，雞肉巧達濃湯完成。
    ▶ ≈9:02